瓊海海航員工食堂擇優(yōu)推薦 萬(wàn)家歡企業(yè)

萬(wàn)家歡膳食，食堂承包的服務(wù)說(shuō)明 食堂承包的概況：

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食堂承包嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)管理

廚房衛(wèi)生管理需做到：

① 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒,清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。

④ 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

⑤ 下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦ 倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

萬(wàn)家歡食堂實(shí)施智能餐盤結(jié)算系統(tǒng)，一秒精準(zhǔn)結(jié)算，再也不用排隊(duì)了！

解答食堂經(jīng)營(yíng)難題

一方面，部分高校食堂的飯菜不被學(xué)生認(rèn)可，另一方面，一些高校的食堂卻小有名氣，讓已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生還惦記著食堂里的經(jīng)典菜品。“水煮魚(yú)那可是出了名的，現(xiàn)在我們同學(xué)聚在一起還念叨著回去解解饞呢。”王小姐提起學(xué)校食堂興奮地說(shuō)。

同樣，大學(xué)新校區(qū)的餐廳也讓學(xué)生贊不絕口。“價(jià)廉還需物美，我們女生一天花五六塊錢就可以吃得很好了。”該校化工學(xué)院一位04級(jí)學(xué)生表示，河大的食堂不但“穩(wěn)住”了校內(nèi)的師生，還吸引了鄰近高校的學(xué)生前來(lái)就餐。在前不久該校對(duì)6000名師生的問(wèn)卷調(diào)查中，師生對(duì)學(xué)校餐廳飯菜質(zhì)量和價(jià)格、花樣品種、服務(wù)態(tài)度、飲食環(huán)境衛(wèi)生的滿意率為87%。二、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容每日三餐為工廠員工提供大眾化伙食，我司菜色品種豐富多樣，每一周五提供下周菜譜展示在餐廳，供給每位員工監(jiān)督、一周菜譜實(shí)行達(dá)到95%實(shí)行率，不更改、不調(diào)整基本能滿足各地員工的伙食需求。

據(jù)了解，“一放就亂，一管就死”，曾是高校食堂難以走出的“怪圈”。在從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型時(shí)期，河大的學(xué)生食堂一度承包給個(gè)人經(jīng)營(yíng)，學(xué)校收取一定的管理費(fèi)。結(jié)果一些承包人唯利是圖，使飯菜質(zhì)次價(jià)高，引起就餐師生的不滿。為改變這種狀況，2002年學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行統(tǒng)一管理，由后勤服務(wù)總公司負(fù)責(zé)。2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進(jìn)工作。

為增加供需雙方的相互理解，校飲食中心與學(xué)生伙委會(huì)一起組織了“一日幫廚活動(dòng)”，邀請(qǐng)學(xué)生到食堂幫廚一天，一日三餐與炊事員一起做飯、售飯、洗碗、打掃衛(wèi)生，體會(huì)食堂員工工作的辛苦；“您只管工作，剩下的都由我們來(lái)做”，把食堂交給我們來(lái)做，您將更能全神貫注地去經(jīng)營(yíng)自己的核心生產(chǎn)及業(yè)務(wù)，將非核心任務(wù)進(jìn)行剝離，您將更有精力把企業(yè)做到同行業(yè)的佼佼者。食堂員工也零距離地聽(tīng)取學(xué)生對(duì)食堂工作的具體意見(jiàn)和建議。根據(jù)同學(xué)們“期終考試應(yīng)增加營(yíng)養(yǎng)”的建議，校食堂在價(jià)格不變的情況下，加大了肉蛋量，把葷素配比由原來(lái)的1∶4提高到了1∶3，還提供了免費(fèi)的綠豆湯，贏得了學(xué)生的滿意。

傳統(tǒng)的食堂管理系統(tǒng)一般通過(guò)IC卡在讀卡器上感應(yīng)，從而扣卡內(nèi)的金額，后臺(tái)可以對(duì)IC卡進(jìn)行充值，管理，扣款統(tǒng)計(jì)等操作，IC卡一般為不記名卡。

也有很多單位的職工食堂，只是用手工記賬，職工每來(lái)消費(fèi)一次就手動(dòng)簽字打鉤，效率很低。

食堂在準(zhǔn)備職工的飯菜時(shí)不好評(píng)估準(zhǔn)備食材的量，往往只會(huì)根據(jù)職工的人數(shù)來(lái)預(yù)估，但無(wú)法知道今天具體有多少職工來(lái)用餐，終導(dǎo)致準(zhǔn)備的飯菜不夠，或者剩余很多飯菜沒(méi)有銷售出去而導(dǎo)致浪費(fèi)，引起職工的種種抱怨，食堂經(jīng)營(yíng)成本增加，后食堂負(fù)責(zé)人要么被單位放棄，要么主動(dòng)放棄食堂的承包。由于學(xué)校管理的特殊性，工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府行政部門在監(jiān)督管理中往往指導(dǎo)多、處罰少，有時(shí)即便實(shí)施了處罰，也常常因行政干預(yù)難以執(zhí)行，造成衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作上的低效率和重復(fù)勞動(dòng)。

對(duì)于這種矛盾和痛點(diǎn)，傳統(tǒng)的食堂管理系統(tǒng)是無(wú)法解決的，食堂唯有引進(jìn)更先進(jìn)的食堂管理系統(tǒng)，從食材的進(jìn)銷存到職工訂餐都能一條龍管理，才能從根本上解決上述問(wèn)題，利用先進(jìn)的軟件才能提高管理效率。

廚房獎(jiǎng)懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

（一） 符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

1、 參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。

2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在烹飪雜志發(fā)表作品及獲獎(jiǎng)?wù)摺?

3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。

4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

6、 多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。

7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

8、 節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。

（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、打他人者。

8、 不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。

（三）以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。