天津屠宰場供貨廠家實力雄厚 天津市廣華肉類食品

凌晨宰殺,清早上市,未經任何降溫處理的畜肉

熱鮮肉就是新鮮肉。是指凌晨宰殺，清早上市，未經任何降溫處理的畜肉。通常被認為是鮮的肉，但實際上并非如此。因為熱鮮肉沒有冷藏設備，未經任何降溫處理，溫度較高，加之本身營養價值高，為細菌的過度繁殖提供了條件，極易變質，其貨架期不超過1天；而且未經衛生檢驗，缺乏衛生和安全保障。此外，剛宰的畜肉即刻烹調，即使利用一等烹調技法，味道并不鮮美，而且肉質堅韌，不易煮爛，難以咀嚼。

屠宰后的體被送入快速冷卻間

屠宰后的被送入快速冷卻間，中心溫度由40℃降為28℃，并在表面形成一層“冰衣”，可有效防止肉品水分蒸發和細菌的。降溫后的，將進入零下2～4℃的冷卻排酸間，進行24小時的“產酸”處理。在這個環節中，中心溫度由28℃降為0～4℃。肌肉組織轉化成適宜食用的肉要經歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。生豬屠宰后機體內因生化作用產酸，若不及時冷卻處理，積聚在組織中的乳酸會損害肉的品質。“排酸”還能抑制大多數微生物的生長繁殖，減少有害物質的產生，確保肉品的安全衛生。

冷鮮肉的保鮮可以理解為經營中較為重要的部分了

冷鮮肉的保鮮可以理解為經營中較為重要的部分了，冷鮮肉的保鮮原理是，肉類在冷卻環境下表面形成一層干油膜，不僅能夠減少肉體內部水分蒸發，使肉質柔軟多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖。在隨后的冷卻加工進程中，肉類需要一直處在0-4℃冷鏈下，冷鮮肉通過極速冷卻，體表溫度下降，肉中的肌糖原酵解生成乳酸抑制微生物的成長繁衍，這樣不光使冷鮮肉在食用時更安全，也可延長保鮮期限。