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4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。

5.裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內，天室內溫度保持在30℃，以后可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱，裝壇3天后可將壇口打開散熱，再密封。

6.曬蛋。7天后壇內的蛋取出在陽光下晾曬，否則會造成堿傷害或溶火蛋。

松花蛋瘦肉粥

材料：松花蛋，大米，肉，香油、蔥、姜、各適量

做法：

1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。松花蛋切成小塊。

1981年，中國食品總公司在哈爾濱召開的全國名特風味的肉禽蛋制品產品評比會上，“益陽牌”松花皮蛋榮獲同類產品全國第1名，益陽松花皮蛋在實踐操作中，已奠定了無與爭鋒的霸主地位。

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“楊記蛋莊”的老板善于經營，加上他收蛋公道，農戶都愿意將蛋送給他，外商也都到他這里進貨。生意做大了，有時現(xiàn)金周轉不過來，蛋莊采用了大商行的做法，由蛋莊出錢票，客商、“鴨婆佬”到時候可以憑錢票兌取1現(xiàn)金，并按時付利息。尖椒松花蛋尖椒松花蛋-五湖品客原料：皮蛋3個，尖椒3根，大蒜2個佐料：熟油、香油、生抽、味精。于是，生意愈做愈活了。