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果蔬冷庫

1．冷庫的蒸發(fā)壓力和溫度

　蒸發(fā)溫度與蒸發(fā)壓力是相對應的，知道了蒸發(fā)壓力后，可通過查表得出蒸發(fā)溫度。在冷庫庫房溫度一定的條件下，將溫差(蒸發(fā)溫度與庫房溫度的差)縮小，蒸發(fā)溫度可以相應地提高，冷庫制冷機的制冷量就會有所提高，也就是循環(huán)效率提高了，相應地也節(jié)省了電能。

2．冷庫融霜操作

　一般來說，當蒸發(fā)器表面上的霜層對空氣的阻力尚不顯著，通過蒸發(fā)器空氣的流量尚未減少之前，霜層的影響尚不嚴重，可不必融霜;當空氣的流量明顯減少時，應進行融霜。空氣的濕度越大、蒸發(fā)器溫度與冷庫的庫溫差越大，越容易在蒸發(fā)器上結霜，結合保鮮工藝，盡量采用包裝化冷藏可以減少果蔬的干耗，減少蒸發(fā)器的融霜次數(shù)，實際也起到了冷庫節(jié)能的作用。

3．冷庫儲藏溫度和冷庫庫房利用率

不同的果蔬儲藏溫度不同，每種果蔬也都有適合其儲藏的溫度范圍。在不影響果蔬品質的情況下，節(jié)能冷庫應選用較高的儲藏溫度。合冷要提醒的是冷庫庫溫高了，制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度也相應的提高，制冷機的制冷量就會有所提高，循環(huán)效率也當然的提高了。提高冷庫庫溫更重要的是還可以減少通過庫體向外的傳熱量。節(jié)能冷庫庫房利用率是果蔬實占容積與庫房有效容積的比值。對于微型冷庫的容積利用率一般不低于0.3,當然也不能太高，否則出現(xiàn)降溫困難。對于所要儲藏的果蔬的容積變化較大時，應分隔成兩個或更多的冷庫冷藏間。另外要選擇合理的儲藏周期，這對冷庫的節(jié)能是不言而喻的。

蔬菜保鮮冷庫的歷史背景

蔬菜中含有豐富的維生素、纖維、碳水化合物，是人們日常生活中必不可少的食物。一些領土較小的國家如日本、韓國以及東南亞等國家和地區(qū)為了滿足對蔬菜的需求，不得不依賴于進口貿(mào)易。這些國家和地區(qū)的主要蔬菜進口國就是中國。

我國蔬菜出口居世界第五位。蔬菜在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨特的優(yōu)勢和地位，是種植業(yè)中具活力的經(jīng)濟作物之一。我國的蔬菜出口從 20 世紀 90 年代以后逐年增加，特別是 1993 年后，蔬菜出口量逐年增長。據(jù)海關統(tǒng)計，目前我國的蔬菜出口量僅次于西班牙、意大利、美國和荷蘭，是世界第五大蔬菜出口國。

我國蔬菜出口市場是亞洲，占出口量和出口額的 70% 以上，其中日本又是的市場，約占蔬菜出口總量的三分之一，是我國蔬菜出口的貿(mào)易伙伴。但是 2005 年以來，我國對美國、韓國和馬來西亞的蔬菜出口增長迅速，東盟國家也是我國蔬菜出口貿(mào)易的重要伙伴。在東盟各成員國中，我國蔬菜主要輸往馬來西亞和印度尼西亞，分別占我國對東盟出口蔬菜金額的 42.59% 和 26.27% 。

用海水冰冷卻魚類比淡水好

從保鮮要求來看，冷卻用的冰蕞好是機制冰，冰塊大小要均勻，以便增大魚體與冰塊的接觸表面，加快冷卻速度，同時也可避免魚體變形和機械損傷。

用海水冰冷卻魚類比淡水水好，因海水冰融點比淡水冰低（-1℃），并有較強的抑制酶活性的作用，用海水冰保藏的魚類可不失去天然色澤和硬度。海水冰可在漁船出海過程中在船上自行產(chǎn)生，有片狀、柱狀、雪花狀等多種。用冰冷卻的魚不能長期保藏，一般為8~10天，不超過13~14天。用防腐冰或素冰可延長冷卻魚得貯藏期。例如用次冰冷卻魚，可保藏17~18天。

用冰冷卻魚類，一般以箱或桶為容器。先在容器底部放5~10cm的碎冰，然后將魚均勻而緊密地排列在冰層上。后在排列的魚層上均勻地撒一層冰再放一層魚。這樣一層冰一層魚，知道后上部再撒一層5~10cm的冰。此法可使魚體溫度在2~4h降至3攝氏度左右。

冷庫行業(yè)

冷庫行業(yè)現(xiàn)在要想實現(xiàn)進一步的質的飛躍必須做到的就是利用更加先進的技術提升冷庫的運作效率，現(xiàn)在一些地區(qū)擁有冷藏箱運輸實力的第三方物流服務經(jīng)營商應該強化與各地的貨物制造商、倉儲經(jīng)營商、冷藏箱卡車運輸商、配送中心和批發(fā)零售商的一體化經(jīng)營活動，促使冷藏貨物的安全生產(chǎn)、加工、運輸、分銷、零售。一旦在技術及信息系統(tǒng)方面得到了有效的建設，我們所關心的食品安全問題將不再是問題。

近幾年我國也在開始關注一些微型冷庫的建設，其實這種狀況并不是特別好，因為這種冷庫不僅不能很好的適應我國冷藏食品高速發(fā)展的需求，并且冷藏在其中的食品也會發(fā)生一些狀況，安全令人擔憂。所以不管是自用型的冷庫還是經(jīng)營性的冷庫在我國都已經(jīng)蓬勃發(fā)展起來了，在一些發(fā)達國家的激勵作用下我國冷庫行業(yè)也在朝著更好的方向發(fā)展。