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發(fā)布時間：2021-10-13 09:21
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三、【丙酸鈣用途】
（1）《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）規(guī)定：可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類制品、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油使用量為2.5g/kg，原糧使用量為1.8g/kg，生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）使用量為0.25g/kg，其他（楊梅罐頭加工工藝用）食用量為50.0g/kg。作用機(jī)理羥基丙酸鈣是一種很好的食品鈣強(qiáng)化劑，吸收效果優(yōu)于常見的無機(jī)鈣。（注：以上大使用量均以丙酸計）
（2）規(guī)定（1986）：可用于面包、蒸點(diǎn)心，用量2.5g/kg（以丙酸計）。
（3）規(guī)定（1985）：用于干酪，用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點(diǎn)，用量2.5g/kg（以丙酸計）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。
（4）規(guī)定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。
（5）規(guī)定：由于對面包貯存時間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15%~0.3%。
丙酸鈣是一種新型食品添加劑，是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣對霉菌、酵母菌及xi菌等具有廣泛
濟(jì)南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，戶戶重柳”的具有深厚文化底蘊(yùn)的泉城--濟(jì)南。我公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理國內(nèi)外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。主要原料a)雞、鴨、鵝蛋清或蛋殼（孵化后的也可），單獨(dú)一種或混和加工均可。我公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。
在食品工業(yè)上主要用作防腐劑，可延長食品保鮮期。它對霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭陰性菌有很好的防滅效果，而且酵母菌無害。本品廣泛用于面包、糕點(diǎn)、醬油、豆制品、果醬及罐頭等食品的防霉防腐。以丙酸計，丙酸鈣在生面濕制品（切面、餛飩皮）中大使用量為0.25g/kg；在面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制品中大使用量2.5g/kg。在國外，丙酸鈣也作為飼料防腐劑；還可以制成液、散、膏等；其對霉菌引起的也有較好的作用。設(shè)備投資情況設(shè)備投資150元左右，投資大小可視規(guī)模而定，可大可小，主要設(shè)備容器如：不銹鋼桶、水缸、水盆、水桶、過濾布等，在當(dāng)?shù)鼐少彽健１徕}還有強(qiáng)化鈣的作用，故應(yīng)用于面包等食品中可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，丙酸鈣還能抑制面團(tuán)發(fā)酵時枯草菌的繁殖，pH值為5.0時小抑制濃度為0.01%，pH值為5.8時需0.188%，適pH值應(yīng)低于5.5。
濟(jì)南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，戶戶重柳”的具有深厚文化底蘊(yùn)的泉城--濟(jì)南。我公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理國內(nèi)外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。因?yàn)樗种泼咕L的同時又對酵母無效的獨(dú)到之處，使它成為面包和其他烘焙食品中防腐劑的不二之選。我公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。
毒性
用添加1%、3%和6%丙酸鈣的飼料喂養(yǎng)大鼠180d，體質(zhì)量較對照組增加，血液、內(nèi)臟無異變。丙酸鈣大鼠經(jīng)口LD50為3.34g/kg。ADI不作限制性規(guī)定。
制備及鑒別
制備
由丙酸與氫氧化鈣或碳酸鈣反應(yīng)制得：工業(yè)上一般用氫氧化鈣為原料，在反應(yīng)鍋中將氫氧化鈣調(diào)成懸浮液，加入丙酸，反應(yīng)溫度保持70-100℃，反應(yīng)2-3小時，反應(yīng)終點(diǎn)pH值控制在7-8。把反應(yīng)物料過濾；干燥即得成品。
