涼皮加盟培訓(xùn)服務(wù)放心可靠【趙家臘汁肉】

陜西，位于黃河的中游，也是烹飪文化重要的發(fā)源地，如果你來到了陜西，只是游覽了幾個(gè)景點(diǎn)的話，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的不夠的，因?yàn)殛兾鞯拿朗骋彩呛苷T人的，除了特色菜之外，還有很多的特色小吃，其中有名的就是享譽(yù)全國的涼皮肉夾饃了。再加上陜西人喜歡的面食，也讓陜西的飲食文化源遠(yuǎn)流長，來到了陜西，是一定要大飽一下口福的了。有一個(gè)叫李十二的人用大米碾成面粉，蒸好米皮獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃的是津津有味。

涼皮搟面皮都是面粉做的，它們占據(jù)了的大半壁江山。面粉的好壞直接影響皮子的質(zhì)量和口感。

      在實(shí)踐操作中不同的面粉，直接做出來的產(chǎn)品也有區(qū)分，面粉品質(zhì)太高，成本高，對(duì)于小生意的我們來說不劃算，面粉品質(zhì)低，直接用不成。

　　所以在選擇面粉的問題上不可忽視。到底怎樣的面粉才算好品質(zhì)呢!今天紀(jì)掌柜就為大家推薦幾款適合做涼皮搟面皮的面粉。

　　涼皮，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。因此，高質(zhì)量的食材是保證其特點(diǎn)的關(guān)鍵。

　　涼皮主要有兩部分構(gòu)成：面皮 面筋

　　面粉中含：淀粉 蛋白質(zhì)，其中：面皮=淀粉 水 面筋=蛋白質(zhì)

　　所以，面皮和面筋的質(zhì)量取決于面粉的質(zhì)量。那如何選擇高質(zhì)量的面粉呢?

　　以我的經(jīng)驗(yàn)來看，涼皮加盟條件，選擇高筋粉。

　　所謂高筋粉，就是蛋白質(zhì)含量在10%以上，這樣制作出來的涼皮比較勁道。在市場上的高筋粉制作比較精細(xì)，做出來的涼皮質(zhì)地柔軟，勁道，細(xì)膩。

做法1

1．把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧Ｗ⒁饷看渭尤氲乃灰?，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。涼皮辣椒油的制作方法:漢中口味的比例:(涼皮專用料)150g:(三種辣椒)500g:(菜籽油)4000g，由于每個(gè)地方的口味不一樣，故請(qǐng)來電告所我們你所在城市，以便我們給你提供適合當(dāng)?shù)乜谖兜母鞣N原料。

2．把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

涼皮這種小吃生意之所以值得投資，主要的原因就是它所需要的成本，而在經(jīng)營的過程中只要你能好好的掌握其制作方法，就很簡單，一般而言一兩個(gè)人就可以輕松經(jīng)營店面，再者它資金回籠很快，萊蕪涼皮加盟，基本上一個(gè)月的樣子就能讓你收回成本.其實(shí)涼皮在我們國家倒是不少的，但要說哪里的涼皮小吃為經(jīng)典呢?在市場上的高筋粉制作比較精細(xì)，做出來的涼皮質(zhì)地柔軟，勁道，細(xì)膩。當(dāng)然還是要陜西的，涼皮加盟費(fèi)多少，而紀(jì)掌柜涼皮小吃，就是源自于陜西，它的純正陜西口味為它贏得了很多的消費(fèi)群體，也吸引了很多的投資者，接下來我們就從一些開店優(yōu)勢(shì)上來重點(diǎn)分析紀(jì)掌柜涼皮小吃這個(gè)項(xiàng)目。