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蛋糕商用冷藏柜平時(shí)合理的維護(hù)保養(yǎng)對(duì)于冷藏柜的使用壽命有著重要的影響。那么，蛋糕商用冷藏柜要怎么保存?商用冷藏柜應(yīng)放置在遠(yuǎn)離熱源，通風(fēng)良好，堅(jiān)實(shí)平整之處，防止環(huán)境溫度過(guò)高，導(dǎo)致冷凝器散熱不良，影響制冷效果。保證柜體與周圍的距離：背部不小于10cm，頂部距離不小于50cm。冷藏柜電源要專線供電，插座可靠接地。同時(shí)，當(dāng)節(jié)流閥開(kāi)啟度過(guò)小或堵塞時(shí)，制冷劑流量也減小，系統(tǒng)的制冷量也隨之減小，庫(kù)房溫度下降速度同樣將減緩。電源電壓波動(dòng)較大時(shí)，應(yīng)加裝整機(jī)功率5倍以上的穩(wěn)壓器。

　冷藏柜的柜房及用具的消毒后，要清掃冷藏柜房，可移動(dòng)和撤卸的設(shè)備或用具都搬到柜外進(jìn)行日光消毒。那么，作為不銹鋼冷藏柜如何管理清潔?不同的冷藏柜價(jià)格不同，所以各種不銹鋼冷藏柜里的食物要先包裝，再在柜內(nèi)堆成垛的形狀，垛的四周要漏空以便于通氣。如果冷藏柜貯量大時(shí)，要避免放入冷藏柜中的產(chǎn)品過(guò)于集中，原則上應(yīng)該分別柜號(hào)存放，以免造成相互干擾。冷柜的溫控器漏電現(xiàn)象主要表現(xiàn)為：當(dāng)我們的手去接觸冷柜的柜體時(shí)會(huì)有麻電感，但是壓縮機(jī)正常運(yùn)行且柜內(nèi)的溫度都很正常。溫度和濕度管理秋季產(chǎn)品放入不銹鋼冷藏柜之前，要充分利用夜間冷空氣降低柜體溫度。

這個(gè)對(duì)策無(wú)論是冷藏還是冷凍都是共通的。冷藏還是冷凍的面團(tuán)在制造混合的過(guò)程中面團(tuán)中的空氣相互抱合，分散。通常在制作面包的情況下，隨著發(fā)酵時(shí)間的變長(zhǎng)面團(tuán)中的氣泡，二氧化碳的含有量就會(huì)非常的低。形成工程完了的時(shí)候就只有大多數(shù)的二氧化碳了。冷凍柜的應(yīng)用已經(jīng)普遍全國(guó)各地了，應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，像場(chǎng)、市、便利店、菜市場(chǎng)、酒店、飯店。所以無(wú)論是冷藏還是冷凍面團(tuán)在冷卻前都要限度的抑制其發(fā)酵，這一點(diǎn)是十分關(guān)鍵的。就算是冷藏的面團(tuán)在冷藏的溫度下也只能保持一個(gè)晚上，這樣就能對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵有著顯著的抑制或延遲，對(duì)當(dāng)日制作面包省去了很多工程。

冷凍柜是一種為了達(dá)到深度冷凍效果的低溫冷藏冷凍設(shè)備，通常稱為冷柜，冰柜等，又叫低溫保存箱。

速凍柜速凍柜（冷凍柜）的一種。是一種用于存儲(chǔ)各種需要冷凍的食品專業(yè)儲(chǔ)藏工具。主要是在商業(yè)上，用于將食物快速的制冷，達(dá)到保持食物的營(yíng)養(yǎng)不流失，口味新鮮的效果。制冷系統(tǒng)由4個(gè)基本部分即壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流部件、蒸發(fā)器組成