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鹽皮蛋 

　　皮蛋的蛋黃呈現青黑色呢，這也是化學反響形成的。蛋黃中的蛋白質含有較高的硫，在皮蛋的制造中，蛋黃也會合成出氨基酸，并且釋放出一種很臭的氣體——，這就是皮蛋聞起來會有一種臭臭的奇異滋味的緣由。四川鹽皮蛋，蛋黃自身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，可以與這些礦物質生成硫化物。硫化物與蛋黃中的色素和蛋內的各種金屬離子分離，廣安鹽皮蛋，使蛋黃產生了各種顏色。蛋黃變為青黑色，就是硫化物作用的緣故。

　　在很多人印象中，皮蛋吃多了可能會招致鉛。局部地域皮蛋的做法運用了黃丹粉、這類物質來參與腌制，這些物質含有鉛元素。成都鹽皮蛋，這種做法沒有運用黃丹粉。目前含鉛皮蛋曾經根本被“無鉛皮蛋”工藝所替代，含鉛皮蛋也逐步被國度所制止食用。

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    聽皮蛋的響聲 我們在挑選皮蛋的情況下，就可以拿出一個皮蛋，隨后在人們的耳旁輕柔的晃動，如同大家挑選生雞蛋一樣。假如皮蛋沒聲音得話，那應當表明這也是一四川鹽皮蛋顆完好無損的皮蛋，可是假如皮蛋有搖晃的響聲，表明這一皮蛋的品質很差，或是不能買的好。所以說挑選皮蛋也是有訣竅的，在選購的過程中可不能隨隨便便的拿，防止取得品質差的皮蛋。

   皮蛋蛋黃的顏色 的皮蛋，它的蛋黃一般是淡黃色的，并且也有一點稀稀落落的覺得，較為的濃稠。那像這種的皮蛋就可以選購，由于這也是高質量的皮蛋。可是如四川鹽皮蛋果我們將皮蛋機殼剝掉，里邊的蛋黃居然是青綠色的，也有一股很難聞的味兒，表明這一皮蛋也是損壞的，那顯然也不可以吃完，或是四川鹽皮蛋不能買，可是折扣也不能買。

選購皮蛋時必須留意這兩層面：

皮蛋是靠譜廠家生產、外包裝盒上營養標簽清楚。皮蛋在物流運輸全過程中沒有損壞、被破壞和霉變。

還能夠根據這

4

個方式 來分辨：

1

看

觀查皮蛋表面，若有損壞，很有可能皮蛋已壞。

2

掂

把皮蛋放開手上輕輕地掂兩下，好皮蛋有延展性，晃動大。

3

聽

把皮蛋在耳畔晃動，好皮蛋一般沒聲響，聲響有很大的很有可能皮蛋已壞。

聞

不必認為皮蛋有惡臭味是常規的，有異味很可能皮蛋已壞。

有傳聞說，蛋殼上色斑顏色越重越大，鉛含量越高，但這種辨別方式 并不靠譜。皮蛋中重金屬超標含量的是多少，并無法根據人眼斷定，蛋殼上的色斑是各個方面要素一同致使的。