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       真空滾揉機是一種食品腌制設備，主要作用就是通過抽真空、滾揉拍打，使腌漬調料迅速腌漬到產品中去。可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，改善了肉組織的結構

，提高了切面效果，可以增強保水性，節約腌制時間，使腌制更嫩，出品率更高。

真空滾揉機型號很多，按照加工肉的重量，一次加工肉從20公斤到幾噸不等，選擇滾揉機的時候一定要考慮自身的加工量，選擇設備太大或者太小，都會影響產品的質量。滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻電機負荷大，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本增大。

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真空滾揉機是一種食品腌制設備，主要作用就是通過抽真空、滾揉拍打，使腌漬調料迅速腌漬到產品中去，節約腌制時間，使腌制更嫩，出品率更高。

　　(1)使腌制液在原料肉內均勻吸收。

　　(2)增強肉的結合力，提高肉的彈性。

　　(3)保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口。

　　(4)增加保水性，提高出品率。