徐州安徽板面培訓(xùn)班電話行業(yè)專家在線為您服務(wù)【京味】

原料:面粉525克，豬肉225克，白菜225克，蔥花10克，姜末10克，九韶8克，醬油25克，白糖2克，味精2克，發(fā)酵粉12克，香油25克，植物油50克。制作方法:(1)將500克面粉放入容器中，加入發(fā)酵粉，攪拌均勻，加入溫水?dāng)嚢杈鶆颍纬擅鎴F(tuán)，靜置10分鐘左右。(2)將卷心菜洗凈，放入沸水鍋中熱燙，取出，放入冷水中冷卻，取出，擠出水，將洗凈的豬肉分別切成粉末。(3)將剩余的面粉放入碗中，加入75g清水，充分混合形成漿液。(4)將豬肉粉放入容器中，加入30克清水、九韶、醬油、白糖和味精，攪拌，加入15克卷心菜粉、蔥花、姜末和香油，攪拌均勻，制成餡料。(5)將面團(tuán)搓成條狀，劈成20片，一片一片壓成圓形餅皮，在餅皮上放入餡料，將面團(tuán)捏在一起，然后將面團(tuán)壓成水煎包裝的生坯。

將面粉、水、發(fā)酵粉和發(fā)酵粉混合均勻，加入溫水，揉成面團(tuán)，持續(xù)40分鐘。2.肉餡:將肉剁碎，加入醬油、精鹽、姜、蔥和所有的調(diào)味粉，攪拌均勻。將韭菜、粉絲和豆腐混合均勻。要注意的是，應(yīng)該在醉后加鹽來做素餡，這樣就不會(huì)從韭菜中噴出水來，也不會(huì)影響水煎包的味道。3、醒發(fā)好的面條，拉成適當(dāng)大小的劑，卷成一圈，裹在餡里做成圓餃子，俗稱扁食，像相公帽一樣放在鍋的深底，刷上均勻的油或電餅攤也可以，填滿，倒入食用油，蓋好炒5分鐘，然后倒入面粉面糊水。

面團(tuán)醒發(fā)后，把它拿到案板上揉搓，搓成條狀，分成小塊，搟成小塊，它只是比餃子皮稍大一點(diǎn)，太大了不容易熟成，裹上適量的餡料，翻面揉搓，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。4.第二次覺醒后的包子明顯變得更大更輕。然后將鍋加熱，倒入適量的油，當(dāng)油溫達(dá)到40%時(shí)，將包子放入鍋內(nèi)，用中低火煎，待鍋底呈金黃色后，倒入水淀粉，然后將淀粉水與10克淀粉和200毫升清水混合，水的量不到包子的三分之一，然后用大火將鍋蓋上，燉6-8分鐘，待水快干時(shí)，將鍋轉(zhuǎn)小火，瀝干水分。醉后，打開蓋子，撒上適量的熟芝麻和蔥花做成。

生炒香菇韭菜肉丁的制作材料:1。面團(tuán)材料:普通面粉和面團(tuán)可以在家里使用；普通面粉350克，水210克，鹽2克，白糖2克，酵母3克，肉餡材料2克:香菇10粒以上，五香肉餡100克，嫩韭菜1小柄，老姜1片，生抽1勺，胡椒粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，香油適量。操作步驟:1。將面團(tuán)和相關(guān)材料倒入面包機(jī)的桶中制成面團(tuán)。我已經(jīng)發(fā)酵了昨天比薩剩下的面團(tuán)。揉搓面團(tuán)，去除其中的空氣，揉搓成圓形，搓成長塊，然后換刀切成小塊。