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發布時間:2021-01-01 12:44  
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攪拌肉餡時,調味料投放順序是決定肉餡質量的關鍵步驟。正確地投放調味料,能使肉餡味美多汁。如果順序顛倒,比例失調,對肉餡質量影響較大。調味料加入的順序大致分為五步:
一、攪拌前先把肉末用少量的水懈開,均勻撒鹽,加醬油、姜末,稍加攪拌,這一步的目的是便于定味,并增加鹽溶蛋白質的溶解度。
二、加味精均勻拌一下。味精一定要在鹽中才具有鮮味,如果先加味精,則不易嘗出正確的咸淡味。
三、加水(分次加入)后用力朝著一個方向攪拌,呈黏稠狀。其目的主要是將呈溶膠狀態的蛋白質,經過攪拌后改變其空間結構,進一步交聯形成三維網狀空間結構,即凝膠狀態。蛋白質處在凝膠狀態時,持水量很大,才能達到口感鮮嫩多汁。
四、加少量白糖。其目的是為了加熱后使白糖分解成呈味物質,增加肉餡美味。
五、臨用時再加入用香油拌好的蔥末、料酒等一并拌勻。特別是蔥末一定要在臨用餡時加入,才能發揮其清香味,除去葷腥氣味。
拌餡機整機采用不銹鋼制做而成,氣缸開合蓋,出料,操作自動化。整機設計構造合理,外觀大氣。雙絞龍的正反運行,在真空攪拌過程中使物料更加的均勻徹底。食品級的硅膠密封圈設計嚴密,確保拌料倉內的正空度,扯卸方便,易清洗。真空拌餡機多款型號,客戶可根據產量自行選擇。先進的電器控制,讓整機操作更簡單自然,提成生產力。設備調節好不后耽誤別的工作。可根據客戶要求訂做電腦操作系統。
拌餡機為雙絞龍攪拌, 可實現4種不同方向轉動,拌料更均勻。整機采用304不銹鋼材料制作,攪拌裝置采用平行雙軸螺旋結構,裝有斜板漿葉,拌料均勻。 架體采用5mm不銹鋼,料斗采用8mm不銹鋼材料,出料氣動控制,槳葉推進。減速電機:變頻調速、時間控制、手動自動轉換功能。
拌餡機可將各種原料肉與淀粉、輔料、水等進行攪拌和混合,整機采用不銹鋼為材料,堅固耐用又易于清洗。整機采用平行雙軸結構,設備運行穩定,可將物料均勻地攪拌,而且可以便捷地出料,操作十分方便。