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發布時間:2021-03-30 10:48  
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單位食堂廚房地板、墻面。
職場食堂廚房重要的安全和衛生,也需要地面和墻壁的協助保證。地面需要使用防滑磚,防腐,容易清潔的墻面用光滑的白磚和其他顏色高雅的磚,與室內的光協調,容易清潔。一般來說,單位食堂的廚房有快餐座位,輔助設施有超市、水果店、飲料店等,這些輔助設施集中在餐廳旁邊,容易消費。餐廳廚房工程通常由于油煙、電力、火花等原因不適合裝飾,設計師在設計時盡量使各種設備的造型和配置美觀。
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換氣系統的設計,廚房設備的好壞和廚師的技術都是必不可少的,換氣系統的排氣是必不可少的,要重視廚房換氣系統的作用的提高,再考慮到酒店廚房的使用量多,形成的熱量也多,油煙的味道也是比較嚴重的地方,所以廚房換氣系統的作用必須滿足需求。
廚房的大小通道等也一定要整體規劃,人多廚房小情況下過于擁擠容易導致空氣質量差,吸煙排放會影響料理的質量。
工廠員工食堂廚房工程應美觀實用。注重外觀美觀而忽略其實用性,會給食堂的正常運營帶來不便。
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以主通道為主干脈確定區域劃分。
以主通道的位置和方向為主干脈,貫穿廚房,連接其他工作室,按工藝順序確定其他工作室的位置,即各工作室按倉庫、粗加工室、主副加工室、涼菜室、準備室、洗碗室、餐廳的工藝流程順序與豐朗道路相連。在有條件的廚房里,應該分開各種各樣的工作室,特別是主食、副食、涼菜、洗碗、粗加工室,分開飲食和剩馀的入口和路徑。只有合理確定位置關系,保證飲食和剩馀工作流程,減少無效勞動,才能提高工作效率。一般在廚房和餐廳的邊界設備的餐廳和洗碗室,其他的工作室根據主副食品的兩個流程的關系設置在附近。
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了解油煙凈化裝置的各個部件的特點及其對整個廚房排煙的影響,是選擇安裝油煙凈化裝置的前提,對保證油煙凈化裝置的正常運行具有重要意義。結合廚房排煙凈化裝置的設計、制造和安裝的實踐經驗,對油煙排風系統的設計計算原理及與油煙凈化器的匹配關系作了初步探討。
廚房排煙系統的組成。廚房排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙轉換器、排煙風扇(含*)和廚房整體的補充裝置構成。