淮安非紅樹林咸鴨蛋黃廠家信息推薦「回味源」

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【松酥】

【原料】：16個、中筋面粉180克、糖40克、豬油50克、水80克

酥油；豬油6克低筋粉120克內餡：鹽16克、紅豆沙16克。果皮：蛋黃液1個芝麻

制造方法：

1.將所有材料放入面包筒內。開始面談10-20分鐘，如果沒有面談的話，用手也可以。揉搓可以使手套的薄膜脫落。面團蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

2.把油酥面團的材料全部放入盆里，揉成光滑的面團。

3.把所有的油和酥皮分成16個面團。把油搟平，再鋪上一層。包裝很緊。把面團用保鮮膜包好，醒20分鐘。

4.醒發面團時，將鹽蛋黃刷上一層酒液，置于170度預熱的烤箱中，選擇烘烤時間8分鐘左右即可。把蛋黃拿出來晾。

5.用搟面杖把面團搟成牛舌狀，然后從上到下卷起。在醒發好的面團上，用搟面杖輕輕地搟成長條形，注意不要搟破。接著，用保鮮膜蓋住嘴巴，醒20分鐘。

6.醒發面團時，好把面團內陷一點。紅豆沙和蛋黃總共要33克。用搓圓法將紅豆沙壓平，裹上蛋黃，搓圓。收銀臺，滾圓。要把陷落完全解決。

7.把松散的面團再次搟成長條狀。由上至下卷起小筒，然后向下收口。放松20分鐘。

8.把面團用手指壓平，然后把它搟成圓形。壓平后，用黃豆沙包上餡料。把面團放進烤盤，把面團搟成圓形。用蛋液擦拭表面，灑上芝麻。

9.在預熱的長帝蒸氣烤箱中，選擇上下烤模式，烤30分鐘，烤170度。

廣州回味源蛋類食品有限公司是做月餅蛋黃的非紅樹林咸鴨蛋黃廠家

現在在老廣眼中，廣式月餅里的蛋黃酥月餅，就是中秋佳節家家戶戶都要吃的主角。但在古代，月餅又是什么樣子？其實，廣式月餅是后來居上的，清代很多茶樓也開始供應月餅，具代表性的廣式月餅就是蛋黃蓮月餅。現在蛋黃月餅受歡迎的原因在于它的原材料。

中醫學營養學認為，月餅多為“重油重糖”，制作過程中多采用煎炸、烘烤等方法，容易產生“熱氣”、“胃腸積滯”等，因此，油潤甘香的月餅并非多多益善。

孕婦、產后由于孕育胎兒或哺乳期特殊的生理狀況，飲食方面存在禁忌。懷孕期間不能吃辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液，影響胎孕；孕婦出現惡阻時要避免吃腥臭、油膩、不易消化的食物。對產婦來說，產后往往亡血傷陰，瘀血內停，多虛多瘀，化生以養嬰兒，飲食上要有飽腹感，多吃一些富含營養、易消化的食物，所以吃月餅要注意。

吃月餅的時候，不同體質的有不同的禁忌，虛寒盛者不能吃生冷涼涼餡料的月餅；陰虛、熱的人忌辛辣動火做的月餅；浮腫忌咸餡的月餅；消渴忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、癬等病患忌吃辛辣香燥餡的月餅。

為什么咸鴨蛋出油鴨雞蛋一旦腌制，鹽分就進入到雞蛋里；蛋白質由于鹽的作用，緩慢變性凝固；脂肪由蛋白質擠出而成，因此切成薄片狀的咸蛋狀。油性愈多，說明鴨蛋含脂肪愈多，這種晶瑩油亮的蛋黃，很有食欲。食用咸鴨蛋有好處：在腌制后可以多吃一些咸鴨蛋，可以補鈣和鐵鴨蛋，營養也比較好。其營養價值與新鮮蛋黃相近，富含蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易于被人體吸收。咸味蛋黃在成熟過程中，脂肪的含量幾乎是恒定的，但由于水分的流失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增加，可達30%甚至40%以上。在腌漬過程中，含鹽量、產油量不斷增加，油的顏色更加鮮艷，粘度變濃，產生特殊風味，口感更佳。

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寒冷，通風，陰涼處月餅要輕拿輕放，特別是蘇式月餅由于表皮松軟，。脫皮不僅影響餅皮的外觀，還影響口感、品質，而且容易受潮變質。月餅中富含油脂和糖份，受熱受潮很容易發霉，變質。所以，一定要儲存在低溫、陰涼、通風處。在這種環境下，月餅可以放進冰箱冷藏室，在這種環境下，月餅的保鮮時間稍長。如冰箱空間不夠，可將月餅放在竹籃內，將竹籃懸掛在通風、陰涼的地方，隔天將月餅上下翻轉一次。吃不完蛋黃月餅如何保存慢食，當下午茶點心通常月餅的貨架期至少有十幾天，長則兩三個月。每個人都可以做下午茶的點心，切成小塊，配上綠茶咖啡，與同事一起分享應該也不錯。

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冷藏室保藏，保質期內食用假如你家人和朋友之間的關系非常好，各種送來的月餅終留在父母身邊，根本無法滿足。自然可以處理一些處理，留下自己吃的就要好好保存。這段時間由于保存時間較長，好保存在冰箱里，放入冷藏即可，只要注意不要超過保質期。不能放冰凍，很容易改變月餅原有的口味。單獨存放，否則把菜或水果混在冰箱里咱們的冰箱里經常會放很多額的東西要冷藏，特別是中秋節的時候，夏天還很熱。冷凍室里有很多東西。這樣，月餅就盡量獨立包裝有自己獨立的存放空間，盡量保證不與其它東西串味就行，否則，就一點都不好吃。它也會影響到其它東西。