麻辣酒鬼花生廠家的行業須知

這是蠶豆炸出來是否酥脆關鍵的一步。【冷油入鍋】鍋里倒入油，冷油時就把蠶豆放入。（新蠶豆這步開始）開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油面像水開了一樣，全是泡泡。不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。【熱油復炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。

油燜蠶豆和五香蠶豆都是連著殼兒烹飪的，成品柔軟綿香，回味無窮。而蠶豆雞蛋湯必須將蠶豆的外殼剝去，這樣鮮嫩的蠶豆瓣用來燒雞蛋湯，或者炒雞蛋都是鮮香無比。朋友送來的蠶豆是鮮嫩的，結果被我放在冰箱冷藏了兩天，放老了，趕緊給母親打電話讓她幫忙支招。母親說剝去外皮，做香酥蠶豆吧！依稀記得，小時候家里都會將收獲的蠶豆直接連殼炒熟，那會兒舍不得用油去炸，都是干炒，平時大家都當零嘴兒吃，父親喜歡用它當下酒菜，不過那也得牙口好才喜歡吃。不過現在外面賣的香酥蠶豆卻是十分地饞人，香酥可口，是不是饞了我還會買上一袋。今天正好有現成的豆子，我就自己炸了一鍋解解饞。

蠶豆還沒吃過癮，它卻早已下壩。不過好在學著婆婆經驗提早買了10斤蠶豆，煮好了放冰箱冷凍著。這些天，每天晚上熬上一鍋紅薯粥，煎一盤蔥香蠶豆，外酥里嫩，蔥香可口，超級下飯更下酒。一看到這菜，老公總是會很自覺的給自己拿上一個酒杯，小酌幾杯，不亦樂乎。其實這蠶豆除了香煎，還有一種做法更是美味。那就是“涼拌蠶豆”。這道涼菜可是宴席和餐館上桌率的菜肴了。

蠶豆的營養價值非常豐富，含有8種身體必需的氨基酸，其中碳水化合物的含量高達47%-60%。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有力的健腦作用。泡大的蠶豆不要急著處理，先剪開一個口子（橫豎都可以），這樣做有幾大好處，不僅后面油炸的時候，能防止蠶豆爆開濺油，還能讓熱量均勻到蠶豆每個部位，保證起鍋后酥脆的效果。有些人不吃蠶豆殼，如此這般也好剝殼。