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     該理念適用于所有清香型白酒，目的有三：其一為了控制低溫發酵，使酒醅緩慢升溫，以達到控酸養醅的目的；其二低溫發酵所產的清香型白酒，包括大曲白酒，其酒質綿甜、柔和、爽凈，相比之下，高溫發酵所產的酒，酒質苦澀，邪雜味大；其三“低溫入池”能與合理配料相結合，將酒醅發酵至預定的頂火溫度，例如在炎夏季節，將酒醅的入池淀粉降至13 %～14 %，即使入池溫度高達23～24 ℃，發酵酒醅的升溫頂點也不會超過33 ℃（高粱的標糧淀粉以65 %計），出酒率（產酒以65 %vol計）仍可達到50 %以上，是過熱季關的有效措施之一。在古代，黃酒的生產原料在北方是粟（在古代，是秫、粱、稷、黍的總稱，有時也稱為粱，現在也稱為谷子，去除殼后的叫小米），在南方普遍為稻米（尤其是糯米為優選原料）。

     德式自釀啤酒設備采用紫銅及不銹鋼材料精工細制而成，糖化鍋的紫銅仿古造型，古香古色雍容典雅，該設備采用電加熱方式，操作簡便，無噪音、無污染。我公司也可根據各酒店的實際情況訂制啤酒設備，使金漢森啤酒設備成為提高酒店檔次的硬件。又有發酵醪中的蛋白質在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各種氨基酸的反應。這種現場釀酒、品酒的酒吧、酒樓已越來越多地出現在都市生活中。

     在酒店里放置一套美觀豪華氣派的金漢森現釀啤酒設備現場釀制原汁原味的啤酒，將是中國餐飲業的一場變革和超越，因為這不僅僅是大量資金的投入，更重要的是高技術的投入以及酒店形象和實力的象征，同時她又不僅展示了酒店的形象和實力，也將為中國酒店與世界接軌奏響了時代旋律。尤其是在中國，酒產品的結構有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發展，從糧食酒向果露酒轉變。

按容積分類

一般認為500L以下的是實驗室發酵罐;500-5000L是中試發酵罐;5000L以上是生產規模的發酵罐。

密閉厭氧發酵罐

對這類發酵罐的要求是：能封閉；能承受一定壓力;有冷卻設備;罐內盡量減少裝置，消滅死角，便于清洗滅菌。

酒精和啤酒都屬于嫌氣發酵產物，其發酵罐因不需要通入昂貴的無菌空氣，因此在設備放大，制造和操作時，都比好氣發酵設備簡單得多。

它的容積常大于50m3，H:Dt=1-2，罐的上，下部都是錐形的。

上部有物料口，冷卻水口，CO2和氣體出口，人孔和壓力表開口等。

溫度控制采用罐內蛇管和罐外壁直接水噴淋相結合，排料管在罐的底部。