您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2021-06-21 06:29
【廣告】
200g豬肉糜 1勺料酒 1勺生抽 少許鹽 少許糖 少許白胡椒粉 120g泡過蔥姜的水（蔥姜棄用），順時針攪拌起勁。肉皮凍切碎，拌入肉餡，肉與皮凍比例是7:3，喜歡湯汁多些的可以6:4。生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少許鹽和120g清水攪拌均勻，和成面團后蓋保鮮膜醒發30分鐘，醒發好的面團搓成長條狀，表面刷少許油，切出大約16g每等份。將生煎皮用搟面杖搟成圓形，包入肉餡，收口朝下，冷鍋冷油，將包好的生煎包均勻碼入鍋內，大火煎至底部呈金黃色，加入沒到包子一半的清水。加蓋大火8分鐘左右，開蓋撒上適量黑芝麻、蔥花，繼續加蓋中火5分鐘，關火，燜2分鐘出鍋！
酵母用溫水化開，倒入面粉中，和成軟硬適中的面團加蓋或加保鮮膜進行發，五花肉洗凈，加上蔥、姜、青椒剁成末。豇豆清洗干凈，切成碎丁。豇豆和肉末裝在一起，加入蠔油、十三香、少量生抽和香油、適量鹽拌勻。面團發酵至2-3倍大。發酵好的面團排氣后揉搓光滑，稍稍松弛幾分鐘，取出一部分搓成條狀。分切成小劑子，撒少量面粉，壓扁，搟薄。放入餡料，包制成自己喜歡的樣子。如此包好所有的小包，稍稍發酵10分鐘，鍋底倒少量油，稍熱后下入包子，小火煎幾分鐘。玉米淀粉加適量水攪拌均勻，成水淀粉沿鍋邊倒入。加蓋，中小火加熱約10分鐘，至鍋中哧啦哧啦響，煎干湯汁。用盤子扣壓在煎包上，倒扣過來，誘人的金黃脆底水煎包就做好了。
加入4g酵母粉，倒入240ml清水，用筷子將酵母粉攪拌溶化。面盆里加入300g面粉，然后把酵母水倒進面粉里，一邊倒一邊攪拌，當面粉變成絮狀后，用手將面絮揉成表面光滑的面團，比做餅軟一些，再蓋上保鮮膜，在溫度高的地方發酵40分鐘。準備一個大碗，加入300g肉餡，把蔥花、姜末倒進肉餡里，加適量的鹽、生抽、老抽、蠔油后用筷子攪拌均勻，腌制15分鐘，肉餡就能入味了。攪拌肉餡時需沿同一個方向，把肉餡攪拌上勁，這樣的肉餡才好吃。當面團變成原來的兩倍大時，在面板上撒一些干面粉，然后取出面團，揉三五分鐘擠出面團里的氣體，用手搓成長條，再用刀切成一個個的面劑子，用搟面杖搟成圓形面片，包一些肉餡，生包子就做好了。包子都包完后，用保鮮膜蓋起來，進行二次發酵。碗里加20g淀粉，倒入200ml清水，用筷子攪拌溶化。當包子發酵變大后，平底鍋里倒少量食用油，然后把包子整齊的碼在鍋底，每個包子隔開，避免粘連，然后蓋上鍋蓋，用中火燜煎2分鐘，當包子定型后，把水淀粉再攪拌一下，然后倒進鍋里，水淀粉要沒過包子的1/3，然后撒一些黑芝麻，蓋上鍋蓋將水分燜干，水煎包就做好了，出鍋前撒一些蔥花。
將酵母用35度以下的溫水化開，加入面粉中攪拌成絮狀揉成光滑的面團，根據不同面粉吸水量增減水量，這里一定要多揉一會兒把面揉透，這樣做出來的包子會更光滑細膩，然后蓋上蓋子發酵30分鐘左右，冬天適當延長，但不要發到兩倍大，這是一個半發面面團，將蘿卜削掉一層厚皮，然后和卷心菜切成細絲，然后將卷心菜加入適量鹽用手攪拌均勻腌制10分鐘左右，然后稍微擠干水分，但不要擠得過于干。隨后將蘿卜切碎，將鍋燒熱，下適量油將蘿卜碎稍微炒一炒即可撈出，這樣能去除蘿卜的辣味。將油豆腐撕碎，香菇和口蘑切成顆粒，鍋里加入橄欖油，傾斜鍋子將油分布均勻，然后加入菌菇鋪平等待底部變得焦黃，稍微攪拌待水分炒干后加入油豆腐，然后加入醬油，這時分次加入蔬菜高湯或水，讓豆腐和菌菇重新吸收水分，這樣包子餡料才會更水潤不會吃著很干，同時由于吸收了高湯成品也就更鮮美，直到菌菇和豆腐表面微微濕潤不那么吸水就可以了，翻炒均勻即可出鍋。將發酵好的面團排氣，撒適量干粉在臺面上防止粘連，然后搓成長條分成18g左右均勻大小的劑子，將其壓扁成小圓餅，直接將鍋燒熱放入適量油均勻分布在鍋底，依次加入包子，相互之間留一些距離，將頂部朝下，微微定型后加入淹沒包子1/2的水，關火后開蓋后立即撒上黑芝麻，再蓋上蓋子燜兩分鐘就可以出鍋了。
