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發布時間:2020-11-14 12:50  
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名洋快餐是蘇州中式快餐有競爭力企業之一,回顧我們的成長歷程,離不開關心和支持我們的每一位客戶,因為您是我們的伙伴、是手足,更是我們的衣食父母,因為您的不斷強大造就了我們的逐漸成長。
廚師長
1. 負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。
2. 負責編寫每周食譜及伙食的調配。
3. 負責高1級職員就餐的炒菜工作,及緊急炒菜任務。
4. 負責協助飯堂主管驗收所到廠的食品原料的質量與數量。
5. 負責每天領導全體人員按標準搞好各區域清潔工作。
6. 負責掌握當天菜的份量,菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。
7. 負責控制成本,減少浪費。
8. 負責飯堂主管不在時行使飯堂di一行政。
9. 完成上級交給的其它任務
名洋快餐是蘇州中式快餐有競爭力企業之一,回顧我們的成長歷程,離不開關心和支持我們的每一位客戶,因為您是我們的伙伴、是手足,更是我們的衣食父母,因為您的不斷強大造就了我們的逐漸成長。名洋快餐外送服務部為原新亞菜籃子配送中心旗下企業,主要從事企業團膳配送、食堂外包等服務。正因為如此,所以美化菜肴味道的“調”很難進行定性定量的具體分析,正像《呂氏春秋·本味》所說:“五味三材,九沸九變……精妙微纖。
水煮食物是中國產生炊肯陶鼎(也有陶釜)之后出現的烹調方法。《周禮·天官·冢宰》規定“烹人”的任務是“掌共鼎、鑊,以給水火之齊”。其手段是烹煮,其成品是大羹。羹是中國烹調的一美味。《淮南子》描述它的烹調是:“水火相憎,鑊(鼎)在其間,五味以和。”水與火本來是互不相容的,自鼎、釜發明后,水在上,火在下,水不斷吸收火的熱能,達到了沸點或一定熱度,使鼎、釜中之水保持穩定的吸熱狀態,加強了水分子的滲透力,將食物煮熟,從而使水與火這兩個對立的矛盾得以調和,這就是中國哲學上的“水火相濟”。在中國,只有水火相濟的烹煮法發明后,古人才認可“火食之道始備”。烤炙盡管出現很早,但中國人并不認為它可以成為“飲食之道”。另外,隨著新建筑越來越多,沿街店鋪的租金成本也逐漸抬高,店面式餐飲店的經營壓力會越來越大,送餐上門這種低成本餐飲創業項目的優勢將會越來越明顯1。
名洋快餐是蘇州中式快餐有競爭力企業之一,回顧我們的成長歷程,離不開關心和支持我們的每一位客戶,因為您是我們的伙伴、是手足,更是我們的衣食父母,因為您的不斷強大造就了我們的逐漸成長。名洋快餐外送服務部為原新亞菜籃子配送中心旗下企業,主要從事企業團膳配送、食堂外包等服務。餐飲產品的經營品種相對固定,因其價格限定因素,創新和新品的開發有一定的局限性。
中國飲食文化之道,主要是由“鼎中之變”來完成的,“鼎”是中國進入烹飪之始的炊具之一。《易經·鼎》有:“以木巽火,烹飪也。”《易經·既濟》又有:“水在火上,既濟。”這里明確指出,水與火不僅是“鼎中之變”兩個不可或缺的基本要素,而且還要“水火相濟”。《呂氏春秋·本味》曰:“凡味之本,水為始……火之為紀。”這里亦把水與火擺放到烹飪的重要地位。中西方飲食文化之不同,從物質上講是肉類與谷類為主的區別,由此也就演化出不同的烹調方法,其中煮、蒸、炒法為西方原來所沒有或少用,而為中國突出,其重要原因,就是中國有“水火相濟”之道。“水火相濟”既是中國烹飪的發端,也體現了中國哲學的重要觀念。(5)內在積累更趨深層性,加強自身基礎建設和管理支撐體系建設,不斷積累內在功力,追求和維系企業持久發展。