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發(fā)布時(shí)間：2021-06-01 07:49
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標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作和信息管理的實(shí)施：
由生產(chǎn)基地選擇、品種選擇到原料加工、溫度控制、物流等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全過(guò)程的質(zhì)量跟蹤與控制，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的“可視可追溯”，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的透明供應(yīng)品質(zhì)體系。通過(guò)建立完善的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理體系，實(shí)現(xiàn)了從選料、清洗、切削、包裝、溫度物流等全過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化、物流化、透明化，使食品更加安全
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利用科技手段和先進(jìn)食品加工技術(shù)提高食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)水平：
把食品加工過(guò)程與高科技手段完i美結(jié)合，建立了一個(gè)從原料生產(chǎn)、加工到市場(chǎng)服務(wù)的高i效網(wǎng)絡(luò)，從原料質(zhì)量開(kāi)始控制，確保當(dāng)日原料、當(dāng)日加工，運(yùn)用先進(jìn)的設(shè)備和高科技的包裝手段，保證食品營(yíng)養(yǎng)不受損害，使食品更加新鮮；通過(guò)龐大的溫度控制配送系統(tǒng)，利用現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的信息手段，把保鮮食品快速、準(zhǔn)確地送到消費(fèi)者手中。
冷藏起來(lái)，冷凍配料注意事項(xiàng)
冷凍品保藏
凍結(jié)原料的貯存標(biāo)準(zhǔn)
冷凍原料的溫度應(yīng)保持在-10℃以下，使食品完全處于冷凍狀態(tài)。
需將質(zhì)料裝入保存盒內(nèi)，保存袋進(jìn)行密封保存；
實(shí)行先存先取的原則，輪換庫(kù)存，避免質(zhì)料存放過(guò)久，造成浪費(fèi)。
需要除霜或整理的時(shí)候，應(yīng)該把食物搬到另一個(gè)冰柜里，以便對(duì)冰柜進(jìn)行徹i底的清洗，一般應(yīng)選擇庫(kù)存zui低的時(shí)候除霜；
每天定時(shí)查看冷凍柜溫度；
冷凍原料的貯存標(biāo)準(zhǔn)
冷凍原料的溫度應(yīng)控制在2~5℃之間，以便儲(chǔ)存的食品能保持冷卻而不凍。
(1)經(jīng)處理的半成品在冷卻后，用清潔盛器或保鮮盒盛裝；
(2)汁類質(zhì)料需要冷藏時(shí)應(yīng)擦拭瓶身或壺身的外貌，
(3)外包裝盒上注明原料品名、進(jìn)貨時(shí)間，實(shí)行先存先取的原則，輪換庫(kù)存；
(4)需要冷藏的易腐爛的果蔬，須清洗干凈后裝入通風(fēng)箱，放置在冰箱內(nèi)，每日檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛應(yīng)及時(shí)處理，并清潔存放處；
(5)每天定時(shí)檢查冷藏箱的溫度；
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如果要喝湯，不適合在涮火鍋結(jié)束時(shí)喝，zui好在涮火鍋開(kāi)始后30分鐘內(nèi)喝。
吃火鍋時(shí)，多涮一下新鮮蔬菜，可減少亞硝i酸鈉合成亞硝i酸類致癌物的危險(xiǎn)。過(guò)量的蛋白質(zhì)能增強(qiáng)致癌物質(zhì)的作用。菜肴不宜久煮，zui好能早一點(diǎn)入湯，而不要等到亞硝i酸鈉含量已經(jīng)很高時(shí)再加入。
一餐吃完火鍋后，下一餐一定要清淡些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量保持飲食搭配平衡。
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對(duì)火鍋愛(ài)好者的忠告
湯料中氨基酸、胺類化學(xué)物質(zhì)含量較高，在加熱條件下很可能與亞硝i酸鈉合成亞硝i酸等致癌物質(zhì)。因此，煮得太久的涮火鍋湯還是少喝為宜。下一步，深圳送菜。為火鍋愛(ài)好者提供建議。
干鍋-
酸菜和海鮮本身都含有亞硝i酸鈉，當(dāng)用它做湯底的時(shí)候，它的含量尤其高。比較起來(lái)，清湯、大骨湯、鴛鴦湯等比較安全。
