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              牛排烤制設備批發好貨源好價格「在線咨詢」

              發布時間:2020-07-14 11:52  

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              在制作牛排時,最難掌握的就是如何控制好原料的成熟度和水分。

                    1千克帶骨牛排約吸水150克。肉類在烹調時,最容易因為失水而造成肉質老韌,尤其是烤制時。所以我們必須保證原料有足夠的水分。因為牛排烹調前都是帶骨的,所以它的吸水量比同樣質地的牛肉略少,我們大概的計算下,每1千克的帶骨牛排約吸水150克。 

                   大火烤至收縮 再改小火。加熱過程中,一定會造成原料大量失水,所以必須掌握好烤制溫度和時間。經過多次試驗,我們發現,當原料剛剛放入果木烤箱時,一定要先用猛火加熱至肉質開始收縮(1-2分鐘),再改用中火加熱。這樣肉的表面就如同形成了一層保護膜,可以有效防止水分流失。

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              何為上等牛肉

                  牛肉的質量是最關鍵,谷物喂養的牛肉當然是好的牛肉,其主要產區為美國和澳大利亞,特點是生長期短,肉嫩多汁,沒有草腥味,表面有豐富的大理石紋。牛肉的排酸也是后期處理的關鍵,通過排酸對牛肉的PH值改善,能使肉味更香濃,嫩度提高。

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