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發布時間:2021-05-24 11:14  
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真空油炸機原理
真空油炸原理:真空油炸是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,以食用植物油為熱介質,采用真空低溫油炸(VF-Vacuum Fryer)等先進技術,能在極短時間內迅速脫水干燥,獲取含水量很低的果蔬食品,真空油炸技術保證了原材料的酥脆和營養的不流失。還能保持原材料的色度和口感。
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?真空低溫油炸脫水干燥原理
真空低溫油炸脫水干燥原理:
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,以食用植物油為熱介質,采用真空低溫油炸(VF-Vacuum Fryer)等先進技術,能在極短時間內迅速脫水干燥,獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩,保存看果蔬原有的形、色、香、味,并富含維生素、礦物質、纖維等多種營成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
真空低溫油炸適用的食品范圍:
1.水果類:如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。
2. 蔬菜類:如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。
3. 肉食類:如牛肉、魚片、蝦、章魚等。真空油炸機電話,真空油炸機電話,脆棗真空油炸機電話
真空油炸機對食品的保護作用
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,以食用植物油為熱介質,采用真空低溫油炸)等先進技術,能在極短時間內迅速脫水干燥,獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
1.保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調味→產品包裝→入庫。
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真空油炸原材料挑選
原料的一些挑選、加工注意事項
原料—挑選zui佳成熟期的水果蔬菜。
粗加工—分級、去皮、切片。
熱燙—在真空油炸前破壞果蔬中的酶活,包括蒸汽技術熱燙和熱水熱燙。
冷凍—形成多孔海綿狀結構,改善產品質構。
真空油炸—首先,煎炸用油迅速加熱到設定溫度;接著原料放入油炸籃,蓋上鍋蓋并鎖緊;接下來打開真空泵設定真空度;zui后油炸籃放入油中按設定時間煎炸。
脫油—油炸后,油炸籃提起真空或常壓離心以減少產品含油量。
包裝—包裝里面沖入氣體,尤其是氮氣。
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