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發布時間：2021-09-16 18:57
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桑椹酒的歷史可以追溯到千年前，作為桑椹的附屬品桑葉早被人們用來養蠶，并成就了世界聞名的絲綢之路，而用桑椹釀造的酒才剛剛開始進入人們的視線。
湖北香城酒業有限公司坐落于美麗的桂花之鄉——湖北咸寧。5、啟封天熱時，桑葚發酵時間需要20天至一個月左右，天氣冷了時間加長。選育出具有國內先進水平的“釀酒酵母”，研發出“控溫發酵，恒溫窖藏，超濾除病菌”等核心技術，羨慕依托自身無污染的有機水果和“品質甲天下“的咸寧桂花等原料優勢，開發出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產品。產品自年投放市場以來，贏得了消費者和的如潮好評，被咸寧市政作為政務接待等用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節認定用酒”殊榮，名國政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！
桑椹酒的主要制作步驟
?。?）破碎：用破碎機將果實破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁發酵。
?。?）配料：調節糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
?。?）主發酵：溫度控制在20—26℃，幾小時后便開始發酵，發酵前期（1-2天）每天翻攪1次，發酵時間控制在5天，主發酵結束立即分離皮渣。
?。?）分離、后發酵：使用板框壓濾設備使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，后發酵時間控制在10天左右完成，殘糖含量在0.4%以下為終點。
（5）陳釀：發酵結束后存儲可適當調節濃度，密閉滿罐存儲l好。
?。?）調配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。
桑椹米酒的制作步驟：
1.攪碎：將桑椹洗凈涼干水，搗成汁。
2.蒸飯：按糯米的處理方法，先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯。即在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟。
3.攪拌：如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到篩子中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵）。
4.封存：取桑椹汁煮沸；與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內；將瓦壇放入棉被里或柜子內發酵，根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時，即可取出。
桑葚酒如何避免酸味
水果發酵首先是變成果酒，之后才會變成果醋。酵母菌是厭氧的，醋酸菌是需要氧氣的，溫度也要比較高。如果酸只有一個可能，就是你密封不好，中間打開導致醋酸菌，發酵過頭了，所以桑椹酒就變酸了。?
而桑葚泡酒變酸的原因是桑葚發酵后脫水產生的酸味。下次你用桑葚泡酒的時候，請先把桑葚晾干，保持其表面無水分。?
??倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。洗桑葚時先用自來水連續沖洗桑葚表面幾分鐘，再將其浸泡于淘米水中(可加少許鹽)，過一會兒用清水洗凈，浸泡時間控制在15分鐘左右為宜。????澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。?調配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。
