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發(fā)布時間：2021-01-08 22:58
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蘇州市利友快餐服務有限公司是一家在餐飲理論指導下，具有規(guī)范化、規(guī)模化團膳制作、凈菜配送、管理、廚房設計規(guī)劃承建及廚房從業(yè)人員培訓等專業(yè)飲食加工企業(yè)。連日來，天津市武清區(qū)糧食局組織有關負責同志聯(lián)合區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督站，對城區(qū)全部運河快餐連鎖店進行食品衛(wèi)生監(jiān)察，做到檢查培訓相結合，逐店檢查不留死角。并在2010年8月因業(yè)務擴大的需求在蘇州高新區(qū)滸關鎮(zhèn)沈巷路1號新建面積達兩千多平米的中央廚房、現(xiàn)代化加工廠，歡迎致電咨詢！
21世紀，中國團膳的發(fā)展是人們始料不及的，其發(fā)展的突破口是獨資公司、合資公司團膳的示范效應，接著是上市公司、中資公司團體膳食的社會化。”這里明確指出，水與火不僅是“鼎中之變”兩個不可或缺的基本要素，而且還要“水火相濟”。 隨著企業(yè)、事業(yè)、團體、高校、中學、小學……團體膳食的“三化”，中國團膳業(yè)將迎來的發(fā)展時機。2011年3月30日，由中國烹飪協(xié)會主辦、中國烹?yún)f(xié)快餐專業(yè)委1員會、廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會、廣東省食品學會團餐專業(yè)委1員會共同承辦的2011中國團餐大會在廣州隆重舉辦。
冬瓜海鮮卷
原料：冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜、香菜適量，精制油、精鹽、味精、白糖等調味料
烹飪方式：1.將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用；2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟；3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調味料，包入冬瓜片內卷成卷狀，刷上精制油，上籠蒸約3分鐘取出；4.將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成。這是中國餐飲軟件聯(lián)盟及19家發(fā)起單位的一件大事，也是中國餐飲軟件行業(yè)的一件大事。
金沙冬瓜條
原料：冬瓜400克、熟咸蛋黃80克、花椒3克、蔥姜末各5克、紅辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精鹽3克、料酒、食用油適量
烹飪方式：1.冬瓜切成條后加精鹽；2.將淀粉和吉士粉拌勻成混合粉；3.熟咸蛋黃壓碎，芝麻炒熟；4.將冬瓜條均勻蘸好混合粉下六成熱油中炸至熟時撈出，待油溫回升到七成熱時復炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起；5.鍋中加少許油燒熱后加入紅辣椒、花椒、蔥姜末及咸蛋黃末煸炒，下冬瓜條，烹料酒，翻炒均勻后裝盤，撒上熟芝麻即成。鹽亦不僅僅代表咸，并且可以“提味”，即能把別的美味突顯出來，這是因為肉類含有呈鮮物質，但只有加鹽后才能激發(fā)出來。
餐飲管理公司在食堂承包中有哪些是先進的呢？哪些是優(yōu)勢呢？
食品安全管理：以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與集體食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》為準則，以蔬菜農1藥檢測體系、Haccp食品安全管理體系、餐飲業(yè)責任保險筑造食品安全堡壘。
操作規(guī)范管理：以ISO9001：2000為體系，結合集體食堂的飲食特點，編制《綠泉餐飲飲食員工手冊》、《崗位操作規(guī)范》，全員參與，考評。
廚師長
1． 負責安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。
2． 負責編寫每周食譜及伙食的調配。
3． 負責高1級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務。
4． 負責協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账綇S的食品原料的質量與數(shù)量。
5． 負責每天領導全體人員按標準搞好各區(qū)域清潔工作。
6． 負責掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。
7． 負責控制成本，減少浪費。
8． 負責飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)胐i一行政。
9． 完成上級交給的其它任務
