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發布時間：2020-10-09 06:25
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香酥串燒鴨舌：
主料：鴨舌30個
配料：干辣椒5克，辣椒花生酥10克，芝麻適量
調料：美極鮮醬油2克，辣鮮露3克，耗油1克。
做法：將鴨舌洗凈，用竹簽串好，加所有調料腌制30分鐘,干辣椒切碎，辣椒花生酥剁碎，芝麻炒熟,鍋人油六成熱放入鴨舌炸成金黃色, 鍋熱下少量花生油，下干辣椒炸香，入辣椒花生酥，鴨舌，芝麻拌勻，撒蔥花香油即可。
鴨的營養價值
鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，對心臟病有保護作用，可神經炎和多種。銀杏煨雀舌的做法小貼士制作要訣：鴨舌鹵制時間不要太長，不然肉質會老，影響口感。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量蕞高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。
芙蓉鴨舌的做法詳細步驟：
1. 將鴨舌煮熟刮去硬皮，取出舌內硬骨，保持形狀完整；
2. 油菜心洗凈放入開水內焯熟，撈出瀝水切薄片；
3. 玉蘭片、胡蘿卜切成薄片；
4. 淀粉放碗內加水調出濕淀粉；
5. 花椒放入碗內泡出花椒水備用；
6. 將雞蛋清放入湯盤內，加入精鹽、味精、黃酒、花椒水、雞湯100克，用筷子攪勻，上屜蒸5分鐘取出，即成為芙蓉底；
7. 勺內放入油燒熱，放入蔥、姜塊炸出香氣來；
8. 去掉蔥、姜塊，添上雞湯，取將鴨舌、玉蘭片、油菜、胡蘿卜放入勺內，燒開打凈浮沫，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在芙蓉底上即成。芙蓉鴨舌的做法小貼士食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
爆炒金蟬的做法：
1.買來的金蟬用清水沖洗干凈
2.用淡鹽水泡半天左右以入味
3.將水份控干，蔥切片
4.鍋中放油，盡量稍多一些，這樣炒出來的金蟬外皮才有酥脆口感
5.燒熱油后，放入花椒和蔥爆香
6.放入金蟬大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉
7.加少許的醬油入味
8.放少許鹽，因為先前已用鹽水泡過，這里加一點鹽就可以
9.再繼續翻炒至表面焦黃即可
10.晾涼后吃味道更好
