襄陽(yáng)襄陽(yáng)樊城牛肉面培訓(xùn)招收學(xué)員「在線咨詢」

襄陽(yáng)牛肉面是否正宗主要從三個(gè)方面考察：聞著要香，味道要醇厚，吃完后嘴里還要有回味。一碗好吃的襄陽(yáng)牛肉面不僅湯要好喝，而且牛雜要做的好吃。襄陽(yáng)牛肉面的制作重點(diǎn)在于紅油和鹵水。襄陽(yáng)牛肉面配方的就是中藥鹵包，紅湯是關(guān)鍵。襄陽(yáng)牛肉面加盟,襄陽(yáng)正宗牛肉面培訓(xùn),襄陽(yáng)牛肉面培訓(xùn)中心為您解析。

襄陽(yáng)牛肉面的面條采用的是堿面，簡(jiǎn)而言之面條是放了堿的，堿的用量點(diǎn)到為止，沒(méi)有苦澀味，只散發(fā)著面香，頭天晚上就可以把面準(zhǔn)備好，過(guò)水刷油拌好放在簸箕里，

開(kāi)餐襄陽(yáng)牛肉面館，少不了和辣椒面打交道，做辣椒油，紅油，做臊子都需要用到，有些朋友買了劣質(zhì)辣椒面就肯定做不出來(lái)好辣椒油了，不僅顏色上不去，香味也出不了，還可能影響人身健康

買回家后可取少量浸泡。

常見(jiàn)攙假物有色素、紅磚末，玉米皮、柿子皮、西紅柿皮、麥麩、鋸末、鹽和淀粉等。經(jīng)過(guò)浸泡后，攙了玉米皮、柿子皮的辣椒面，可有淡黃色物體;攙有色素的水為紅色，而真品則無(wú)脫色現(xiàn)象。

一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，

二聞，新鮮肉有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

襄陽(yáng)市的大街小巷里，要找個(gè)牛肉面館，是容易的，不同的做各種特色風(fēng)味的牛肉面館的商家，做出的牛肉面味也各具特色，找那種門前排著長(zhǎng)隊(duì)的，口味一定都錯(cuò)不了。

襄陽(yáng)特色牛肉面，牛雜面是襄陽(yáng)人喜愛(ài)的早餐，它特點(diǎn)是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長(zhǎng)，久食不厭。很多襄陽(yáng)人如果三兩天不吃牛油面，感覺(jué)口中無(wú)味，食欲大減。