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發布時間：2021-07-16 09:26
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5000人的集團企業食堂商用廚房設計要注意哪些
大型餐飲企業的經營規模大、經營風味多樣，功能區域劃分為中餐廳、西餐廳及風味餐廳等，廚房設計要兼具能制作出中餐、西餐等廚具設備，以滿足不同消費者的飲食需求。
大型餐飲廚房要求規模大、經營風味多，為了保證經營的連續性和客人選擇范圍的廣泛性，同時為了防止原料間相互串味、互相污染，便于倉庫管理，大部分本地不易采購和容易斷檔的原料，倉庫都分別給以一定量的庫存，如有專門設置的肉類食品庫、海產食品庫、蔬菜食品庫、瓜果食品庫、西餐原料食品庫、蛋類食品庫、奶制品食品庫等等，這些庫房雖不歸廚房管理，但為了廚房領料和使用的方便，在做廚房設計時，應作統籌考慮才對。大型飯店貯存肉類食品的凍庫應自成系統與其它房間隔絕。
廚房一定要設干貨倉和冷藏柜，冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在15度，要將生熟食品分開存放并定期除霜。
廚房加工區域，包括對原料進行初步摘揀、宰殺、洗滌、整理的初加工和對原料進行刀工處理的深加工及其隨之進行的腌制等工作。不僅如此，加工產生的大量廢棄垃圾需要及時清運出店。與原料入店相似，其進出廚房的工作量很大，因此，加工與原料采購、庫存同屬一個區域是比較恰當的。即使有些飯店，廚房場地不規整，烹調多和相應餐廳在同一樓層、同一區域，而加工仍多與原料出入區設計在一樓的同一區域，實踐證明這樣生產操作也是為方便的。
該區域通常包括熱菜的配份、打荷、烹調；冷菜的燒烤、鹵制和裝派；點心的成型和熟制等崗位。正因為如此，該區域也是廚房設備配備相當密集，設備種類為繁多的區域。該區域按生產性質的不同，可以相對獨立地分成四個部分，即熱菜配菜區、熱菜烹調區、冷菜制作與裝配區、飯點制作與熟制區。
熱菜配菜區，主要根據零點或宴會的訂單，將加工好的原料，進行主配料配伍。該區的主要設備是切配操作臺和水池等。要求與烹調區緊密相連，配合方便。
單位是指企事業、、中小型企業都稱為單位，單位食堂的設計方案的好與壞，關系到員工能否吃的好，民以食為天，只有員工吃好了才能工作有效率，因此好的單位食堂廚房設計圖方案是很重要的，下面讓廣州天圣小編來給你說一下單位食堂廚房設計圖方案吧!
1500人左右的單位食堂廚房設計圖方案
一、單位食堂的廚房設計-應考慮的方案因素
1、通風：排煙系統與新風系統平衡互補，選擇風機風量合適，性能穩定。
管道截面積符合相關數據，減少彎管。
2、明廚：明廚只安排較高潔凈度的生產工藝，突出觀賞性，設備選型也選擇更美觀的設備，設備高度、寬度一致，主要工藝好。
3、地面：防滑和易清洗的材料通常用于在地面上鋪防滑磚.
4、明溝：在用水量較大的水池、灶具、洗碗機等設備的前端，盡量縮短明渠的長度，廚房排水溝不宜過長，以保證明渠的直線、合理坡度。
5、燈光：對照明需求高的地區(熱炒、切配、粗加工等區域)，增加照明設備的密度，推薦600*600 LED方燈。二、.單位食堂廚房設計圖-基本原則方案
1、符合國家食品藥品監督管理總局對相應廚房的要求，符合當地餐飲企業的衛生要求，不得在生產中交叉污染兩次，保證洗碗間有三個池。涼菜間內應當進行二次換衣、洗手池。
2、符合衛生要求，符合廚房工作的基本要求，縮短整個操作過程的距離，生進熟出不能二次交叉污染。
現在的集團又稱制造廠，是以大型機器設備構成的生產線，集團的工人很多，一般集團待遇都是包吃住的，這么多人的一日三餐集團食堂廚房怎么能供的上呢？這就和集團食堂廚房設計方案有關系，集團食堂廚房設計方案的好壞直接影響工人的就餐質量，下面廣州天圣廚房設備小編給你說一下怎么樣的集團食堂廚房設計方案才是的吧！
4000人員工的集團廚房食堂工程設計方案
一、集團食堂廚房設計方案應遵循一下原則
1、集團食堂廚房設計應從減輕廚師勞動強度、方便使用來考慮。
2、廚房燃氣灶臺的高度，以距地面800mm左右為宜。
3、廚房設計應合理布置灶具、排油煙機、熱水器等設備，集團食堂廚房設計公司，必須充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全。
4、集團食堂廚房設計的裝飾材料應色彩素雅，表面光潔，易于清洗為主。
5、廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。
6、廚房爐頂、墻面應防火、耐熱、易清洗的材料，如釉面瓷磚墻、鋁天花板等。
7、廚房裝修設計不應影響廚房的照明、通風、照明等效果。
8、嚴禁移動煤氣表，不得將煤氣管道用作隱蔽管道，集團食堂的廚房設計方法應同時考慮抄表的方便性。
9、廚房是做飯和勞作的地方。為了減少廚師的勞動強度，必須運用人體原理和合理的布局。
10、水槽或壁爐應至少離墻40厘米。洗碗機和垃圾桶應放在水槽下面，烤箱應放在爐底。這種組合將給使用者帶來更多方便。
11、集團食堂廚房的廚房臺面應盡可能根據不同的工作區設計。
成本其實是凝集在產品中的物化勞作價值和括勞作耗費中為自身勞作的價值的錢銀表現。從理論上講，物化勞作價值包括食物質料價值和出產過程中的廚房、設備、用具、水電燃料耗費等的價值。這些物化勞作的價值有的以直接耗費的辦法參與成本，有的以漸進耗費的辦法加人成本，成為餐飲成本的根本組成部分。而活勞作耗費書為自身勞作的價值首要指為堅持廚房的出產和再出產所需求的勞作力價值，它們甩以以勞作薪酬和獎金福利的辦法加人成本，成為餐飲成本的必要組成部分。
4000人左右的公司園區商用廚房成本控制包括哪些?
餐飲成本應該由餐飲原食材成本、勞作力成本、運營費用和稅金構成，由于勞作力成本、運營費用（折舊費用、還本付息費用）和稅拿在必定時期和運營條件下是相對固定的，一般不會隨產品的銷量改動而改動，菜肴又稱固定成本。而餐飲原食材成本、水電費用、燃料消耗費用等是隨產品的銷量改動而改動，故稱可變成本。事實上，成本操控中操控可變成本遠比操控固定成本的難度要大，志向的操控是使可變成本堅持在必定的不堅決規劃之內。
