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發(fā)布時(shí)間：2020-10-07 22:42
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做水煎包首先要我們將餡料和面團(tuán)都準(zhǔn)備好以后然后就可以直接制作水煎包了。首先將面團(tuán)制作成一個(gè)個(gè)的小團(tuán)，然后用搟面杖直接搟成面皮再把之前我們已經(jīng)調(diào)好的肉餡用包包子的方法包進(jìn)面皮當(dāng)中去。我們將五花肉拿出來用刀剁成肉泥，然后放到碗里面加入蔥、姜、蒜調(diào)味我們其實(shí)可以按照平常做餃子餡的方法來制作餡料，之后用筷子攪拌均勻以后加入少量的水然后將餡料調(diào)到與餃子餡一樣的粘稠程度我們就可以放起來備用了。
豆?jié){素餡水煎包：1. 黃豆清洗干凈，泡一夜，濾去泡豆水，入豆?jié){機(jī)中加一碗水打成高濃度豆?jié){，濾去豆渣，晾至不燙手時(shí)把母溶化其中，攪拌均勻，靜置數(shù)分鐘。
2. 倒入面粉中，揉搓成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩到三倍大。
3. 蘿卜切成細(xì)絲入開水中淖五分鐘，撈出，擠干水分；地軟用開水燙泡五分鐘后擠干水分。
4. 用淖蘿卜的水把粉條泡軟，撈出來過涼水后瀝干水分，切成短條。
5. 胡蘿卜一小截切絲，豆腐干切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末。
6. 鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。
生煎包的做法 生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包。特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。 原料： 配方（制40只） 上白面粉450克酵種75克 凈豬五花肉500克 豬皮凍200克醬油50克 紹酒15克綿白糖20克 味精1克 芝麻25克姜10克 香蔥500克 食堿7.5克芝麻油15克 花生油175克 制作方法 1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖紹酒、姜末和蔥末(15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續(xù)攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。
