無抗奶，究竟是不是無抗奶？

無抗奶，究竟是不是無抗奶？

β-內(nèi)酰胺類抗生素是在牛乳生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的抗生素，用于治療牛乳腺炎和其他細(xì)菌感染性疾病。按照國家規(guī)定，使用抗生素藥物后一定時(shí)間內(nèi)的乳汁，不得作為供人食用的原料。同時(shí)GB 19301-2010 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》要求，獸藥殘留量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。

1、什么是β-內(nèi)酰胺類抗生素？

具有β-內(nèi)酰胺環(huán)的抗生素,如青霉素G、阿莫西林、氨芐西林、頭孢菌素、鄰氯青霉素等。在奶牛養(yǎng)殖業(yè)中常用于醫(yī)治奶牛的乳腺炎。

2、為什么檢測牛奶中的β-內(nèi)酰胺類抗生素？

若抗生素被頻繁地以超劑量使用，會(huì)導(dǎo)致牛奶中含有高濃度的殘留物。

雖然β-內(nèi)酰胺類藥物本身對(duì)機(jī)體沒有很強(qiáng)的毒性，但是青霉素類會(huì)使一些個(gè)體產(chǎn)生十分劇烈的過敏反應(yīng)，人們長期飲用或食用抗生素殘留的牛奶或奶制品，也就相當(dāng)于長期低劑量的攝取抗生素。

危害1：人體產(chǎn)生產(chǎn)生耐藥性，給今后患病使用抗生素治療帶來不良影響；

危害2：抗生素對(duì)過敏體質(zhì)的人會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，危及健康；

危害3：破壞人體內(nèi)正常菌群的平衡狀態(tài)，使菌群失調(diào)，甚至造成二重感染，使重癥患者病情難以控制。

因此，許多國家對(duì)牛奶中的β-內(nèi)酰胺類藥物尤其是青霉素G殘留的管理十分嚴(yán)格。

另外，發(fā)酵奶制品（酸奶和干酪）的生產(chǎn)依賴于乳酸菌的生長，而乳酸菌的生長受抗菌素的強(qiáng)烈抑制，常導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

3、檢測β-內(nèi)酰胺類抗生素合格，未超標(biāo)，是不是就可以放心收奶了？

大家都知道，有的人感冒，經(jīng)常會(huì)服用藥物，一開始還見效，后來的效果便不是特別明顯了。我們通俗的理解為人體產(chǎn)生耐藥性（上面提到的危害1）。

同樣的道理，牛/羊服用β-內(nèi)酰胺類藥物后，體內(nèi)亦會(huì)產(chǎn)生β-內(nèi)酰胺酶，可特異性分解β-內(nèi)酰胺類抗生素，因此，服用同劑量的抗生素，便達(dá)不到之前的效果了。

這個(gè)時(shí)候怎么辦呢？

我所知道的有兩個(gè)方法（也許還有別的辦法），一是加大藥物的劑量，二是酶抑制劑。

4、拮（解）抗劑、抑制劑

首先說加大藥物劑量，（猜測）也許這次的休藥期會(huì)延長，會(huì)浪費(fèi)掉很多的牛奶，損害利益。

這個(gè)時(shí)候就會(huì)想到，β-內(nèi)酰胺酶（jie抗劑）可使β-內(nèi)酰胺類抗生素降解，那么就會(huì)有不法商家人為向奶中添加β-內(nèi)酰胺酶，避免抗生素的檢出。但是由于該制劑的安全性風(fēng)險(xiǎn)未知，是我國不允許在食品中使用的物質(zhì)，因此所有乳制品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)禁在產(chǎn)品中添加此類物質(zhì)。

可以肯定的是：β—內(nèi)酰胺酶的本質(zhì)是一種蛋白，攝入體內(nèi)之后，會(huì)被分解；但是，假設(shè)，病人在服用β—內(nèi)酰胺類抗生素后，再喝下含有β—內(nèi)酰胺酶的牛奶，那么抗生素的作用就會(huì)減弱，從而影響疾病的治療。時(shí)間久了，臨床上將無藥可用，即產(chǎn)生所謂的超級(jí)細(xì)菌。

異議：鮮奶中存在β-內(nèi)酰胺酶的主要原因有兩個(gè)，一是內(nèi)源性的即由奶牛體內(nèi)的耐藥菌株產(chǎn)生的；二是為降解牛乳中殘留的抗生素而外源性加入的。對(duì)內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶的監(jiān)測方法和判定標(biāo)準(zhǔn)至今有無國家標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)的檢驗(yàn)鑒定方法，就需要查別的資料了。如果各位有發(fā)現(xiàn)，歡迎留言，大家一起漲知識(shí)。

再來聊下酶抑制劑：

隨著β-內(nèi)酰胺酶的泛濫，一些β-內(nèi)酰胺酶抑制劑應(yīng)運(yùn)而生。

β-內(nèi)酰胺酶抑制劑，可與β-內(nèi)酰胺酶發(fā)生牢固的結(jié)合而使酶失活，和其他抗生素聯(lián)用可增強(qiáng)其效果，減少其用量。

在治療微生物感染時(shí)，常將β-內(nèi)酰胺類抗生素與β-內(nèi)酰胺酶抑制劑聯(lián)用，治療效果顯著。

舒巴坦就是常用的酶抑制劑之一，如果各位有別的發(fā)現(xiàn)，歡迎留言，大家一起漲知識(shí)。

5、總結(jié)：

簡單來說，（1）牛/羊生病，治療過程中使用抗生素，若長期、過量，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生分解抗生素的酶，抗生素作用機(jī)制降低，將抗生素與酶抑制劑聯(lián)用，可相對(duì)減少抗生素用量；

（2）不法商家添加β-內(nèi)酰胺酶，分解抗生素，以掩蓋其抗生素殘留超標(biāo)的事實(shí)，使有抗奶變合格奶。

囑咐：（1）請(qǐng)按照國家規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期；（2）具體給牛/羊使用什么樣的藥物，多大劑量等，請(qǐng)?jiān)讷F醫(yī)的指導(dǎo)下進(jìn)行。