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一次烘烤過多的蛋糕千萬不要一窩蜂地將數個蛋糕框往里塞

烘焙過程中打開烤爐

我知道，烤爐里放著蛋糕確實是很誘人，但是請千萬要忍住。對于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會令烤爐內的熱量有很大的變動，而這個變動能導致蛋糕坍塌。

一次烘烤過多的蛋糕

千萬不要一窩蜂地將數個蛋糕框往里塞。如果你制作多層蛋糕，你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實是個壞主意。你應該限制自己一次頂多烘烤兩個蛋糕。否則，烤爐里塞滿了蛋糕，里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。

柔性原料是指油、糖、化學膨大劑、蛋黃等,它們的功能是使蛋糕保

柔性原料是指油、糖、化學膨大劑、蛋黃等，它們的功能是使蛋糕保持柔軟膨松。 韌性原料亦可稱為結構原料，它在蛋糕內可產生堅韌的性質，或是可增加面粉的筋性而產生了韌性，是構成蛋糕骨架的主要原料，主要有面粉、奶粉、鹽、可可粉、蛋白等。 產生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等，因為這些原料進烤箱后可產生獨特的香味，使蛋糕芳香可口。 注意每種原料獨有的特性，靈活應用后產品的品質可控制自如，萬一發生不應有的弊病或因故變換原料時，可根據原料屬性來做適當的調整，使產品恢復正常。

蛋糕裝飾的主要材料有哪些?

分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內，將蛋清快速打發成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。 成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。

烘焙：烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關。 一般烘焙油性蛋糕時，爐溫控制在170℃～1 90℃； 蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間； 清蛋糕控制在180℃～21O℃。 用竹簽插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經成熟。 裝飾：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾。 蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。 裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點綴等。 裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。