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液體菌種生產的關鍵技術

1、溶氧量    

2、空氣過濾    

3、培養液      

4、接種    

5、環境

自制酸奶采用的是恒溫發酵法，所以酸奶機最基本的功能就是加熱和恒溫，只要可以加熱并可以恒溫在適合的溫度，這臺酸奶機就可以做出酸奶；除了溫度，自制酸奶的另一個主要因素就是時間，而酸奶發酵的時間并不是一成不變的，牛奶的質量、酸奶發酵粉的質量、環境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶機的恒定溫度都會影響發酵時間的長短，所以即使帶有定時控制功能，也是形同虛設，需要經過實踐來調整，每一個因素的改變都會帶來時間的變化；而且酸奶發酵好以后，即使酸奶機自動斷電，也不能置之不理，必須要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的酸奶才是安全的

固體發酵設備簡介

1、基本特征及適用范圍  

該設備具有物料干混、濕混、滅菌、接種、發酵、機械出料等六種功能，罐體內原位連續作業，特別是物料滅菌后，接種和發酵兩個工藝過程可以原位在無菌狀態下進行，是較為理想的多功能固體發酵設備。適用于菌種抗性較好，且固體培養基物料比較疏松，不易糊化的生物制劑產品。  

本設備采用蒸汽或臭氧等介質，原位對物料進行滅菌處理。采用蒸汽滅菌時，如果培養基物料淀粉含量較高且容易糊化，滅菌前要嚴格控制其水分含量在20%以下。采用臭氧滅菌時，可不對固體培養基物料進行加濕處理，保持原有自然水份含量即可，一般為8%---15%左右。  

2、系統組成  

該固體發酵裝置主要是由發酵罐體、管路閥門系統、電器控制系統、空氣壓縮機及蒸汽發生器五部分組成。管路系統又可分為無菌凈化系統，蒸汽、凈蒸汽、恒溫循環水、冷卻水、接種、真空、排氣、排污等諸種管路

固體發酵罐的應用：將微生物接種在固體培養基表面生長繁殖的方法，稱固體培養法。它是表面培養的一種。廣泛用于培養好氣性微生物。例如，用于微生物形態觀察或保藏的瓊脂斜面培養，用于平板分離或細胞計數的平板培養，都屬于固體表面培養法。用該方法配氧微生物時。固體發酵法目前主要用在傳統的發酵工業中。例如：醬油的生產，從菌種培養到制曲，再到發酵都采用固體法。發酵條件相對比較開放，工藝簡單，設備要求簡單，成本相對比較低。雖然最近有的廠家也采用深層液體發酵，但在口味上明顯與固體發酵無法比擬。又如在食醋的生產上有的廠家采用前液后固，目的在于提高食醋的風味。