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發布時間：2020-10-30 07:49
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用全麥加泡打粉做饅頭
材料：全麥面粉 500克 黃豆粉 12克 速溶酵母 5克 五豐泡打粉 8克 水 230克
制作過程：
1.將全麥面粉過篩下，然后將其余的材料倒進個攪拌盆里，充分混合。
2.慢慢加入水。
3.用手攪拌揉搓至面團光滑，做到三光，即“面光，手光，盆光”。收口集中朝下放，面團光滑面向上，蓋上保鮮膜或是濕布以防風干。
4.將面團靜置發酵至原來的一倍大，室溫下冬天約1小時，春夏季只需30分鐘左右。不要任其發酵膨脹，不然面團會變酸難成形。
5.將發酵好的面團取出放在撒了些面粉的案板上進行揉搓，并用搟面杖進行搟壓，壓出多余的空氣，這樣做出的饅頭表皮不會坑坑洞洞。如果你有桌上型壓面機的話那就更
方便了。
6.將面團整成長條狀分割成適當大小的劑子，搓揉成圓形；也可將面團先搟壓成扁平長方面皮，將面皮從較長邊向里卷起成長條圓柱狀，再切割成適當大小，蒸好后就成長方形的。
7.將切割整好的饅頭靜置松弛15分鐘，期間往鍋中放入6分滿的水，煮開。
8.蒸籠內放濕布或不沾紙，再將饅頭一個個放入擺好，要留有間隔。
9.用中火蒸。每個面團40g的話約蒸7~8分鐘；若70~80g，則約 8~10分鐘。
10.時間一到即可熄火，約1分鐘后慢慢開蓋取出。不可放在蒸籠里，不然涼后會粘在布上。
泡打粉和蘇打粉的區別
泡打粉不是蘇打粉!
1.蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質。
2.泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
關于泡打粉：
一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉（沒有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來以后會比一般情況下的面要白，而且松軟！蒸的時候籠屜或者蒸柜密封一定要好，不走氣，否則再好的面也蒸不出好包子
1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發面會快些。
2.利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這里了，很關鍵。
3.面發好以后，揉好，切成一個個面團（我不喜歡吃太大的）搟好面皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。
4.放入鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。
5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了（要看用什么火）
6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！
無鋁泡打粉的好處：
無鋁泡打粉我們會比較常用，因為無鋁泡打粉除了不含鋁之外, 在生產食品中不容易造成鋁超標, 不會有什么有毒物質殘留，無鋁泡打粉的好處還有以下好處：
（1）無鋁泡打粉的膨松效果比較好。研究表明，無鋁泡打粉可以調整食品酸堿度, 控制泡打粉的產氣速度, 發揮出來的氣體比較充分。
（2）能提高產品品質。無鋁泡打粉可以在食品的顏色、表皮松脆、內芯柔軟等方面效果更好，口味上獨具特色。
（3）具有抗yang化和抗老化作用。無鋁泡打粉用于面包、蛋糕的生產中, 是可以起抗老化作用，而用于餅干加工中, 就能提高餅干的起酥性。
