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熟食加工流程

1.畜禽類原料

　　1）清理：清洗整理成所需形狀。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合適塊形。

　　2）腌制：清理好的原料及時腌制，配料嚴格，腌制時要做好標志，注明腌制時間，生產過程中要按規(guī)定翻動。

　　3）清洗，出自水或開油鍋：除清洗外由制作配制。

　　2.干貨類原料

　　1）揀選浸泡，浸泡用水按食譜卡配制。

　　2）清洗漂至無異味。

　　3）制作：由制作間負責，將半成品按先加工先燒制的原則，制成色、香、味，形合格的成品。

日常消費品：調味品趨勢向好

　   調味品行業(yè)總體趨勢向好，產品結構升級明顯。調味品2016年底和2017年上半年集中提價，以海天年初提價為開端，廚邦、千禾均有跟進動作或計劃，隨著餐飲企穩(wěn)，調味品總體趨勢向好，2017年Q1較為靚麗，海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)一季報快速增長。一、生產原料的比較：味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以淀粉為原料，經發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。同時，消費者對食品安全與健康越來越重視，未來調味品向高1端化、品牌化和健康化升級是必然趨勢，龍頭將充分受益，

兩者在烹飪當中使用時的注意事項

　　一、使用味精要注意：

　　1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。

　　2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。

　　3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

　　4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食1鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。

　　5.高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。

　　6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。

調味品的渠道

調味品的電商平臺，已經不同于快消品的一些食品飲料b2b困境，已經有贏利的企業(yè)產生了。

應該說，調味品業(yè)是相對來講較好做b2b電商的，一是店家都非常希望各類調味品能夠一家送，調味品用量有大有小，產品多而雜，進貨送貨頻次還不一，多家送，交易與結算都是麻煩，他們希望餐桌上的東西，能一兩家配齊了。另外，由于調味品傳統經銷商，相對以貿易型居多，服務能力有待加強，而新生代的b2b電商，無論是長遠發(fā)展意義，還是系統性工具，以及日常運營，都比以前有所改進。所以，調味品業(yè)的電商銷售，應有所期待。在做菜時把雞精放進去可以為我們的菜肴體現，但是雞精并不能取代味精，他們不是一樣類型的調料，雞精代理介紹一下這兩者有什么異同點。這或許可成為調味品業(yè)未來的重要分銷形式。

另外，又回到林依輪飯爺的操作上來。他從2014年創(chuàng)建公司開始操作飯爺辣醬，2016年銷售了其說的“兩三千萬”，2017年希望翻十倍，達到兩億。除開發(fā)更多新產品外，可能只能從渠道上來算計與拓展了。原來一直在淘寶、京東等電商平臺上做，再加上自己直播產生銷量，各處親自上陣，也只是二千多萬。這新的2017年銷售增量從哪來？看來只能從傳統渠道。后來，人們發(fā)現谷氨酸過多食用會影響人體的健康，因而某些廠家就推出了所謂的“雞精”產品。從他的渠道策略看出，傳統渠道，還是上量的best路徑。傳統調味品廠家及商家可能還在為不能做電商著急呢，林依輪卻主動將渠道鋪到線下。但他線上的銷量卻也是你實在的增量，不可小覷。

所以，未來調味品的渠道模式一定是線上加線下！

所以，調味品廠家或商家們，趕緊布局你的新渠道體系吧！