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色素

也叫色素，是指食品著色后提高其感官特性的一類物質。根據食用色素的性質和來源，可分為食用色素和食用合成色素兩大類。

1.食用人工合成色素是一種人造色素。可食性合成色素特點：色彩鮮艷，性質穩定，著色力強，牢固，可獲得任意顏色，且成本低，使用方便。但是合成色素大部分對身體有害。人工合成色素的毒性有的本身具有化學性質，對人體具有直接毒性；有的或在代謝過程中產生有害物質，在生產過程中也可能受到、鉛等有害化合物的污染。

2.食用天然色素，主要是從植物和植物組織中提取的色素，但是天然色素的成分比較復雜，經過純化后的天然色素，它的作用也可能和原來不一樣。并且在精煉的過程中，其化學結構會發生變化，另外在加工過程中，可能會有被污染的情況，因此不能認為天然色素就一定是純正無害。

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與其他食品添加劑一樣，合成食用色素也是安全使用的，需要對其進行嚴格的毒性評價。它包括①化學結構、理化性質、純度、在食品中的存在形式、降解過程和降解產物等；②食品被機體吸收后，在組織內的潴留分布、代謝轉化和排泄狀況；③本身及其代謝產物在組織中的形態變化；主要包括急性毒性、慢性毒性、生殖和生殖、胚胎毒性、致畸性、致突變、致癌性和致敏性等。

再說說牛奶中的，自2008年三鹿事件以來，企業和加強了對牛奶的控制，現在這個問題已經被。事實上，出現在寵物食品中，在03-04年期間，歐盟和美國消費者發現自己的寵物莫名其妙地，后來通過動物尸檢發現貓狗的都被堵住了，經過發現這是因為中國寵物食品含有。那時歐盟向中國做了一份簡報，但后來沒想到的是，從寵物食品流到牛奶里。在此要說明的是，并非食品添加劑，它是化工原料，如果加入到食品中，就屬于添加物質的范疇。目前，國內乳品生產商對乳品原料和成品的檢測，花費數倍于以前，這讓我想起了博爾特在打破男子百米世界紀錄一年后說的一句話：“為了檢測，我的血液幾乎都被吸光了。”

也有同學會說，國內有這么多的食品安全事件，什么避孕藥喂黃鱔，開了黃花的黃瓜一定不要買因為用了，白羽雞是吃長大的40天就出欄了而且還長6個翅膀，連吃黃鱔都不能吃的。事實上，每一次看到這樣的報道或在微信傳的這種帖子，我都想笑，因為實在是太夸張了，太有想象力了。不過，小伙伴們哪知道這件啊，小伙伴們都是抱著寧可信其有的態度，就這樣天天被嚇倒，能不能怕呀！也有媒體，在報道食品安全事件的時候，你們能不能負一點責任，就這么幾句話：“食品中含有什么物質，長期食用會引起什么疾病”，可以說清楚一點，這個什么東西到底是允許在食品中使用還是禁止的？長時間多久？食指吃多少？人人都關心食品安全，你們如此吸引眼球，這樣合適嗎？

什么是添加劑？

說毒不毒之前，咱們先把“是什么”弄清楚。

一談到添加劑的問題，老百姓個想到的，就是。但們會告訴你，這根本不是食品添加劑，而是“添加”，而且按照規定使用食品添加劑，對人體無害。

性的添加物”——每一次看到這個詞，我都感到無比的。噢，不能加就叫“添加物”，能加的就叫“食品添加劑”，靠！這樣看來完全是耍啊！比如要論證“人性本善”，我舉了個人作惡的例子，結果你會說——他根本不配做個人！是的，壞人也不是人，所以人都是好人嘛！再次問，為什么人都是善的？正如人所為——這 TMD是循環論啊！四足動物都有四條腿，這永遠是正確的，但永遠是個廢話。因此，用“添加”來解釋食品添加劑無毒，毫無意義！

為什么滿世界都是添加劑？

為何以前沒有添加的添加劑現在流行起來了？

因為，食品工業的發展，本質上是食品生產分工在細化！在《國富論》中，亞當斯密描述的一家針廠，按照分工，10個人一天可以制針四萬八千個，但讓他們不分工，每個人從開始到結束，一天只能做幾根針，分工大大提高了產量。食物生產也是一樣，有調味、色、香、調香、調整口味，這些都是食品生產分工的縮影！添加物的研究和使用，大大提高了產量，換個角度來說，是添加劑，讓食品變得如此的便宜！人們還稱食品添加劑為“食品工業的”。