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發布時間：2021-03-10 08:43
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牛肉板面是一道美味可口的漢族面食小吃，屬于菜。主要食材有牛肉和板面。所需食材茴香，蒜，花椒，桂皮，八角，面醬，干紅辣椒，牛油，牛肉等來做板面。
牛肉板面是一道美味可口的漢族面食小吃，屬于菜。主要食材有牛肉和板面。
所需食材茴香，孜然，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面醬，，干紅辣椒，牛油，牛肉，板面。
（1）制作方法
面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成面團。醒發過程中，多揉搓幾遍加以醒發。制作成直徑半寸，長八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘連。放在桌子上面。做好的面團要柔軟順滑。做牛肉板面的時候，把面團放在桌子上面，用搟面杖把面棒搟成又寬又長的面條。左右手捏住面條的兩邊，舉過頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長又寬又順滑的牛肉板面面就制作好了。
準備調料，用量見圖。切好蔥姜，準備工作就緒。開大火，放入牛油。待牛油融化三分之一，放入雞油。固態油脂全部融化后將其攪拌均勻。下入一碟調料及蔥段炸制。小火慢炸，不斷攪動。炸干后撈出扔掉。下入第二碟調料及姜片炸制。中火緩炸，繼續攪動。泡沫較少時改小火下入辣椒炸制。三分鐘后下牛肉炸制。三分鐘后再下入番茄醬。充分攪拌融合。放入泡辣椒的水。改大火燒開。保持滾開狀態。另起鍋煮幾個雞蛋，剝皮放入料鍋。放入適量鹽，一湯勺醬油調色，大火煮半個小時左右，出鍋前放入雞粉和味精即可。放涼后將調料取出，分裝在方便盒里。放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
把小料撈出在熬大料，小料我們就不要了。小料炸的時間大約30分鐘左右，炸到料味出來了，料的顏色變成褐色就行了，千萬不能炸糊了。（炸料的時候要時常攪拌一下，無論大料小料還是辣椒，以免炸的不均勻。炸料的時候鍋里不能冒煙，如果冒煙料味就沒了。）正常就是油能把我們后續加入的料，都能浸過就行，可以多點可以少點，這個無所謂，當地人愛吃油膩的你就放多點，不愛吃你就少放點。）放入蔥姜蒜、牛肉，加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入糖、鹽開鍋后調小火苗加入孜然粉、胡椒粉，然后放入雞精、味精、制料粉和牛骨湯等調料，后放入番茄醬攪拌均勻。翻炒片刻即可出鍋，板面鹵，也叫臊子就是成品了！
1、如果面不夠勁道，不好拉伸，可以把堿替換成制作拉面的蓬灰，用量是10斤面45克2、面的粗細根據當地飲食習慣決定，要是想細一點，面棒做細一點，拉長點，面就細了3、煮面時加入青菜一起煮，青菜要后放，燙燙就可以了。面盛到碗里，加兩小勺鹵，然后用面湯把碗裝滿，放辣椒牛肉，和其他的澆頭。4、一般開店要做兩種鹵，辣的和不辣的，不辣的操作方法跟上面的一樣，只是不加辣椒。5、試做的時候可以按照比例減少用量，一般做了2-3次逐漸總結經驗，就可以成功了。如果有時間精力的話盡量手工做面，機器做的沒有手工的勁道。
