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但蛋白質網仍未被分散和損壞，淀粉顆粒還不能分散出來。若再度浸泡，能使蛋白質網分散。浸泡約24小時后，軟胚體的蛋白質網絕大多數分散，約兩天后，硬胚體的蛋白質網也分散。因為蛋白質網的分散整個過程是先膨漲，后轉換成微小的球形蛋白質顆粒，后網狀組織損壞。因而 要使蛋白質網完全分散，務必二天以上的浸泡時間。

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  此外，玉米淀粉跟玉米粉的營養價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對、動脈粥樣硬化、高脂血癥及等都有一定的預防和作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。

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面粉里邊加玉米淀粉？ 很早以前，蛋糕面包剛在中國銷售市場風靡的狀況下。大伙兒國家的低筋面粉還是相對較少，因為我們國人的面粉都是中筋面粉。為了更好地能夠更好地降低面粉的筋度，也就是蛋白質的含量，慢慢有的人發現如果按占有率加上玉米淀粉就可以考慮到生日生日蛋糕的要求。