中衛(wèi)鎖鮮包裝機供應(yīng)商產(chǎn)品介紹「研偉食品機械」

氣調(diào)包裝的保鮮原理的行業(yè)應(yīng)用

氣調(diào)保鮮包裝國外又稱MAP或CAP、國內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)客戶實際需求將一定比例O2 CO2 N2，N2 CO2，O2 CO2混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。氣調(diào)包裝機是一種氣動元件和機械裝置相結(jié)合的，由PLC和其它外圍線路控制的自動包裝設(shè)備。

生鮮豬、羊、牛的肉的氣調(diào)保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調(diào)包裝的氣體由O2和CO2組成，根據(jù)肉種類不同，氣體組成分各異。豬肉氣調(diào)包裝的氣體組成為60%―70%O2和30%―40%的CO2，于0℃―4℃的貨架期一般7―10天（包括宰殺后在0℃―4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質(zhì)失去、質(zhì)地變得有柔軟及香味、適口性好的冷卻豬肉）。氣調(diào)保鮮包裝機在實際工作中是采用保鮮氣體（多種氣體按食品特性配比混合），對包裝托盒內(nèi)的空氣進行置換，改變托盒內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細菌的生長繁衍，從而延長食品的保鮮期或貨架期。

　　影響氣調(diào)包裝機效果的因素有哪些

　　1.食品的特性

　　如水分活度、pH值將決定何種微生物在產(chǎn)品上生長。

　　2.食品的處理和加工

　　食品加工必須在低溫狀態(tài)下進行，且必須盡可能地減少與空氣、設(shè)備和人員接觸。

　　3.微生物的類型和數(shù)量

　　食品的菌落數(shù)目十分重要，關(guān)乎貨架期。

　　4.衛(wèi)生水準

　　遵循良好衛(wèi)生法規(guī)，并在整個加工鏈過程中保持的衛(wèi)生標準，以抑制細菌增長。

　　5.溫度

　　溫度是影響產(chǎn)品貨架期和新鮮安全的關(guān)鍵因素。冷藏食品若沒有在適宜的溫度下加工和儲藏，容易導(dǎo)致微生物增長速度加快，引發(fā)食品變質(zhì)。

　　氣調(diào)包裝機對于包裝環(huán)境有什么要求

　　氣調(diào)包裝機的原理在于利用保護氣體置換包裝內(nèi)的空氣，使食品置于保護氣體環(huán)境中，引起食品的細菌和霉菌的生長繁殖被抑制而防腐，新鮮肉的色澤被保護，新鮮果蔬的衰老過程被延緩，從而延長食品的保鮮期，經(jīng)過這些年的不斷發(fā)展，氣調(diào)包裝機已被廣泛適用于新鮮食品（魚、肉、果蔬）、熟食品和燒烤食品的保鮮包裝，并能保持食品的原汁、原味、原色，符合廚房工程即食或即烹飪的要求。保鮮期會隨著保鮮氣體比例的波動而波動，因此保鮮氣體比例需要有穩(wěn)定的精度③設(shè)備穩(wěn)定性，由于生產(chǎn)過程，無法隨時監(jiān)測充入氣體的情況，往往由于設(shè)備不穩(wěn)定，導(dǎo)致保鮮周期波動而不知曉，會帶來損失。

全自動氣調(diào)包裝機原理介紹。這一點要和它的功能說起，全自動氣調(diào)保鮮包裝機的一個主要功能就是對食品達到一個保鮮的效果，如果想要對包裝的食品達到這樣一個保鮮的效果，就是比較適合這種包裝方式的。全自動氣調(diào)包裝機是采用保鮮氣體對食品進行鎖鮮保護，它的工作原理是通過將盒內(nèi)的空氣進行抽真空，把空氣抽出后，再充入具有一定比例的保鮮氣體，然后經(jīng)過壓膜、熱塑封、切膜等環(huán)節(jié)封裝而成。能夠延長食品保質(zhì)期的就是這些保鮮氣體了，通常為氧氣、氮氣、二氧化碳這三種氣體，每種氣體起到了不同的作用，氧氣可以抑制微生活的生長繁殖，保持食物本身的色澤不被改變;氮氣起到了一個充填的作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止空氣進入袋內(nèi)，對食品起到一個保護的作用;二氧化碳能夠抑制各種微生物的活躍性，通過不同的食品要求，將這三種氣體由氣體混配機進行不同比例的混合之后，再充入盒內(nèi)，從而達到對食物的一個保鮮的效果。