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廚房排煙系統的原理

廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成。可在廚房設置測壓裝置，當廚房排風機全部工作時，負壓增大，則回風電動閥關閉，回風機停，餐廳送風大量補入廚房。油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。

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傳統廚房排煙設備的油煙凈化方法如下：

1、油煙收集罩

采用簡易罩收集油煙，通過排氣扇把油煙排到室外。僅收集油煙，不做凈化處理，油煙去除率為0%。

2、運水i煙罩

采用堿液作為洗滌劑，通過噴淋的方式與油煙接觸將油煙凈化，然后通過抽風機收集排放。

3、水噴淋洗滌塔凈化工藝

采用煙罩收集送入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式凈化，然后通過抽風機排放。

4、高壓靜電（等離子）凈化

利用高壓下的氣體電離和電場作用力，使塵粒荷電后從氣體中分離。該產品的油煙去除率標稱95%。

5、物理過濾

絲網、活性炭、鋼絲其中之一或幾種復合。此類產品的油煙去除率實際為20～30%，單獨使用時無法符合GB18483-2001要求的。易堵，需要每周清洗。

6、光催化

利用紫外光將含油氣體的油霧分解。此產品的油煙去除率可以達到90%，符合GB18483-2001要求的，前提是需要少約30米長的管道，便于安裝紫外光管。

7、生物凈化

利用嗜油微生物將油煙中的油霧分解凈化

8、液沫洗滌

利用傳質雙膜理論，物理、化學方法的結合產物，機電一體化產品，嚴格來說不應該叫油煙凈化器，應該叫油煙凈化機較為合理。

排煙設備清洗方法

排煙管道的清洗方法

部件：包含主管道、防火閥、止回閥、調節(jié)閥、消音管道、軟連接、彎頭、三通等。

清洗方法：油煙管道清洗重點是排煙口和煙罩相連處，和與煙罩平行的排油煙管道內部，這些地方必須徹底清洗。清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，必要時在彎頭上方開口。外部油煙管道每隔一個季度清洗一次，不過一個季度只需清潔管道彎頭。

廚房通風排煙系統劃分原則

另外，局部通風和全方面通風系統要分開設計和運行，避免爐灶沒有工作而切配準備和衛(wèi)生清理工作時也要運行局部通風的不經濟使用情況。

廚房通風系統總的來說分為送風系統、排風系統和油煙處理系統三大部分。當少部分排風機開啟或排風機不工作時，負壓不是很大，則回風電動閥打開，回風機啟動，避免空調送風全部被排出。廚房通風方式設計和相關設計參數計算的準確與否等非常關鍵，這些因素直接決定了廚房油煙污染防治和廚房室內的熱舒適性。特別到了夏季，室外自然補風溫度會較高，如果排煙罩不能及時、有效地收集油煙和余熱后進行排放，又空調負荷的設計經常會出現偏小的情況，再加上廚房電器設備熱源輻射出的熱量，廚房很容易處于過熱狀態(tài)，并造成油煙的極大污染。