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桑葚(sāng shèn)，又作桑椹，桑樹(shù)的成熟果實(shí)，為桑科植物桑的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等。農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。實(shí)在，桑葚不僅可以解饞，還能夠起到養(yǎng)生治l病的作用，效果很好。成熟的桑葚質(zhì)油潤(rùn)，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實(shí)成熟時(shí)采收，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用，也可來(lái)泡酒。具體成熟時(shí)間各地不一樣，南方早一點(diǎn)，北方稍遲一點(diǎn)。《本草綱目》等多種典籍中對(duì)桑椹的藥(yao)用價(jià)值和用法有詳盡的闡述，桑椹性味甘寒，具有補(bǔ)肝益、生津、烏發(fā)明目等功效。桑果古來(lái)就是百姓常采用的一種保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效。

自釀桑葚酒為什么不發(fā)酵？

不發(fā)酵的自釀桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介紹一下正規(guī)的自釀桑葚酒。

　　一、釀酒工具：

　　1、寬口5升塑料油瓶、純凈水瓶或不銹鋼容器，切勿使用鐵制品（實(shí)在沒(méi)有，2.5升大百事瓶也可）。

　　2、 木棍或長(zhǎng)筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌，以便充分發(fā)酵；

　　3、 漏斗；過(guò)濾用具，清潔厚絲襪或細(xì)紗布、“魚(yú)頭袋”（越密越好）均可。

　　4、家庭果汁機(jī)（如果沒(méi)有，能夠把桑葚的囊包壓破即可）。

　　二、釀酒材料以及比例：

　　1、成熟的、顏色深的、質(zhì)量好的桑葚，1份。

　　2、新鮮好水（注意：生水），1.5份。

　　3、白砂糖， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比較淡，或是雨后購(gòu)買的桑葚，白砂糖可以適量增加。

　　4、酒餅適量（每斤桑葚加2克【一茶匙】）。

　　三、過(guò)程、發(fā)酵及注意事項(xiàng)：

　　1、用清水洗凈桑葚。

　　2、用果汁機(jī)把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，裝入器皿。

　　3、原料裝入器皿后，用木棍或長(zhǎng)筷子攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，大約24小時(shí)后便開(kāi)始發(fā)酵，每天攪拌2次。每天至少兩次釋放氣體！

　　4、發(fā)酵時(shí)間3天，滿3天立即分離皮渣，用清潔厚絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾。

　　5、皮渣分離后，進(jìn)入后發(fā)酵期，后發(fā)酵時(shí)間大約1周，桑葚的發(fā)酵后勁大，注意定期釋放氣體。

　　6、澄清。濾去“酒泥”，重新裝瓶，密封隔氧。注意不可裝得太滿。如果用容積較大的玻璃器皿盛裝，每隔三五天要釋放一下氣體，具體時(shí)間可視情況而定。

桑葚的作用　

桑葚其實(shí)就是桑樹(shù)的果實(shí)，一般人都是可以吃的。今天小編為大家介紹的是桑葚的作用：

　　1、補(bǔ)肝益

　　中醫(yī)認(rèn)為，肝主藏血、主生髓，是人身能量?jī)?chǔ)存基地。桑葚性味甘寒、具有補(bǔ)肝益的功效。葉片可養(yǎng)蠶或炒茶，果實(shí)可加工成罐頭、果汁、酒、茶、還可以加入酸奶中，應(yīng)用廣泛，速凍果和加工品市場(chǎng)出口前景廣闊。男性朋友要注意：從中醫(yī)角度說(shuō)，對(duì)于性機(jī)能失調(diào)、屬寒熱混雜體質(zhì)的人，l好不要隨便補(bǔ)l壯l陽(yáng)，否則會(huì)越補(bǔ)越虛。夏天可飲用桑葚汁，不僅可補(bǔ)充體力，還可提高性l生活質(zhì)量。

　　2、改善生殖亞健康

　　傳承后代是人生一大要?jiǎng)?wù)!50%歸咎于男性精l液質(zhì)量下降。桑葚則可以改善這種生殖亞健康，是很多治l療死精癥的方劑的重要組成。因此，男性朋友可以多吃桑葚。

　　3、其他功效

　　當(dāng)然，桑葚除了以上兩種好處，還有很多功效。生津潤(rùn)腸、清l肝明目、養(yǎng)顏、補(bǔ)l血烏發(fā)等，都是桑葚的功效;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)桑葚具有調(diào)節(jié)、促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)、抗誘變、l老、降l血糖、降l、護(hù)l肝等保健作用。

的品種和種苗是獲取高產(chǎn)的基礎(chǔ)，也是桑樹(shù)栽培的關(guān)，一定要抓好。目前，我縣應(yīng)選的品種主要是：沙2(塘10)X倫109，倫40、7625等。既順應(yīng)酒類產(chǎn)品“優(yōu)質(zhì)、低度、低糧耗、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)”的發(fā)展方向，又符合農(nóng)副產(chǎn)品深加工的國(guó)家產(chǎn)業(yè)政‘策。選桑苗的時(shí)候，不要圖便宜，選老、弱、病和來(lái)源不明的苗。要選正規(guī)單位的規(guī)格苗，且還經(jīng)檢疫，以免把大危害嚴(yán)重的病帶入我縣。

選擇近蠶室、交通方便、沙質(zhì)壤土、土層深、無(wú)污染(如烤煙、煤氣等)近水源的地塊或田塊。

將行定的田地深耕、碎細(xì)、耙平，按行距80——100厘米、深寬都是30——35厘米開(kāi)溝，掘松溝底，放入塘泥、草皮灰、腐熟垃圾、堆肥等土雜肥作基肥，總用量每畝3000——6000公斤，再加過(guò)磷酸鈣50公斤，回土拌肥。

雖然南方一年四季可種，但以冬春為好。確定時(shí)間后，再選地整地。整好地后，就去要苗。要苗按上述方法。路遠(yuǎn)的要隨扯隨漿(根)快運(yùn)，以減少水分損失。

按規(guī)格分級(jí)，把過(guò)長(zhǎng)的根剪去，以免種時(shí)盤(pán)縮卷曲，影響發(fā)育;對(duì)機(jī)械損傷及卷曲部要剪除，防止傷口霉?fàn)€漫延。有條件的，為促進(jìn)生根，可用生根劑。種前要漿根。

　　按株行距17——20x80——100厘米的規(guī)格，每畝用桑苗4000——5000株。種時(shí)，兩人合作。一人拿鏟，一人拿苗。按株行距拉線，一鏟放一苗。淺栽、踏實(shí)，如天旱要淋定根水，并在離地面2——3芽處剪定，控制發(fā)芽數(shù)，使枝條粗壯。