食堂廚房設(shè)計誠信企業(yè)推薦【東坡居廚房工程】

廚房設(shè)計是餐廳收益的重中之重。廚房設(shè)計將直接影響餐廳的經(jīng)營，甚至將影響餐廳的直接投資。同時，這也會對廚房的生產(chǎn)能力和員工數(shù)量產(chǎn)生長期影響。因此，廚房設(shè)計不能草率決定，我們應(yīng)該綜合各種因素，作為一個整體進(jìn)行設(shè)計。下面，東坡居廚房工程設(shè)計小編將為大家介紹廚房設(shè)計中必須考慮的幾個重要因素。廚房通風(fēng)：廚房通風(fēng)對廚房環(huán)境非常重要，需要設(shè)計人員的詳細(xì)考慮。同時，我們不應(yīng)忽視廚房設(shè)備產(chǎn)生的混濁氣體和廢氣。選擇適當(dāng)?shù)耐L(fēng)設(shè)備，使廚房保持新鮮空氣。

廚房明廚，地面：明廚是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物，是對餐飲業(yè)進(jìn)行改革的一種嘗試，為廚師在露天燒烤、烘焙、炒菜、烹飪等烹飪空間。設(shè)計廚師應(yīng)注意不要設(shè)計和增加餐廳的、噪音等。廚房的水是如何潮濕的，對于地面材料的設(shè)計和選擇，必須仔細(xì)確定。選擇實(shí)用的防滑地磚，以免使員工滑倒。

廚房用水，露天溝渠：很多廚房的水槽都配備得太少，職工用水極其不便，很難保潔，很難保證衛(wèi)生。明溝是廚房污水排放的重要渠道。但是在一些廚房里，開敞溝太淺了，或者高低沒有區(qū)別。造成污水滯留，廚房用水連著，很難做干。因此，廚房設(shè)計應(yīng)充分考慮取水的需要，盡可能在適當(dāng)?shù)奈恢檬褂脝尾刍螂p槽池，以確保食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。

廚房照明：餐廳的照明是文化的，廚房的照明是實(shí)用的。這里的實(shí)用工具主要是指應(yīng)該有足夠的燈光來把握菜肴的顏色；板上應(yīng)該有明亮的燈光，有效地防止和追求精細(xì)的刀工；盤子上方應(yīng)有足夠的燈光，雜草應(yīng)該混入餐廳并流入餐廳，等等。廚房照明不必像餐廳那樣豪華優(yōu)雅，布局整齊，但其作用不可忽視。

廚房是餐飲企業(yè)的重中之重，做好廚房的設(shè)計和規(guī)劃，可以進(jìn)一步提高服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。

商用廚房的動態(tài)線路設(shè)計尤為重要，不僅關(guān)系到效率，且影響廚房設(shè)備的使用。根據(jù)餐飲業(yè)的生產(chǎn)過程，應(yīng)按照順序，從原材料的采購—接收—儲存—出庫—粗加工—切割—烹飪—包裝的順序，防止人員工作流程的交叉。同時，為了保證菜肴的衛(wèi)生和安全，設(shè)計人員要嚴(yán)格禁止加工食品和垃圾之間共享渠道。廚房應(yīng)分別設(shè)置出入口，以確保蔬菜的順利傳播和清潔與污染的分離。

后廚房是餐廳的心臟，若生產(chǎn)線設(shè)計差，就像供應(yīng)跟不上前線一樣。廚房流程設(shè)計合理，設(shè)備先進(jìn)，操作方便，廚師操作不僅省力，而且方便，生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)品速度都有保證。

廚房設(shè)計是提供良好餐飲環(huán)境的基礎(chǔ)

在使用期間，廚房必須充滿高溫，伴隨著各種噪音和氣味，因此，為了給顧客提供清新優(yōu)雅、舒適溫暖的就餐環(huán)境，廚房應(yīng)設(shè)計成一個獨(dú)立的生產(chǎn)場所，與餐廳明顯分離和遮擋，沒有噪音、氣味和高溫污染，以避免廚房在烹飪過程中對餐廳環(huán)境造成污染，并影響顧客的飲食。

的廚房從設(shè)計開始。廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細(xì)心設(shè)計考慮到每一點(diǎn)，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

廚房排水設(shè)計是一個重要方面，餐飲場所用水量越大，排水就越困難，如果處理不當(dāng)，不但會產(chǎn)生異味，而且會對廚房環(huán)境及食物，例如昆蟲、老鼠等造成污染，并會因設(shè)計不當(dāng)而影響廚房設(shè)備的順利放置。因此，廚房下水道的設(shè)計是非常重要的。廚房下水道應(yīng)如何設(shè)計，在設(shè)計中應(yīng)注意什么？談到預(yù)防措施，讓我們來了解一下廚房的排水系統(tǒng)。

食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來說，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設(shè)置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區(qū)，如浴池和切割臺建立干凈溝渠。

2019商用廚房工程中排水設(shè)計細(xì)節(jié)！

食堂下水道的設(shè)計可以分為兩個方面：

1.食堂廚房下水道的設(shè)計

(一)廚房設(shè)備管徑一般為DN 50，DN 75。廚房下水道的一個更好的方法是直接進(jìn)入地板，這樣就可以快速啟動，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長度小于一0m。分離槽的深度不得小于0.6米。

商用廚房的特點(diǎn)是能同時滿足多人同時用餐，因此在設(shè)計、設(shè)備參數(shù)和功能上都與普通廚房有很大差異，那么商用廚房怎么設(shè)計？接下來小編您看看商用廚房的設(shè)計和商用廚房裝修效果圖！

  東坡居商用廚房的設(shè)計和布局的七則

1、商用廚房設(shè)計的功能性

在商用廚房的通風(fēng)性能在廚房設(shè)計中占主要地位，保持廚房的空氣流通，但不能讓廚房的氣味跑到餐廳，所以通風(fēng)性設(shè)計是首要保證。

2、商用廚房設(shè)計的布局

廚房要設(shè)置水溝，保證廚房有水時能及時流走，保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生；廚房燈具設(shè)計合理；地磚要防滑，保證工作人員的安全；墻面上貼方便清理的瓷磚。

3、商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化

廚房會產(chǎn)生油煙不及時排出，在廚房內(nèi)徘徊，甚至流入前廳，污染客戶的就餐環(huán)境。因此在能產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，使廚房形成負(fù)壓區(qū)，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

4、商用廚房活鮮場所

人們對待食品的原料、出品速度、節(jié)奏越來越重視。因此，工作人員對鮮活原料的宰殺，所需設(shè)計配置方便操作的專用水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。

5、商用廚房設(shè)計的輸送便捷功能

配份和烹調(diào)應(yīng)在同一工作間內(nèi)，賓客提前預(yù)定的菜肴，配制后應(yīng)有工作臺面，以暫放待炒。將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺上，以免出菜次序混亂。

6、商用廚房設(shè)計的冷藏和加熱設(shè)備

烹調(diào)廚房保持在28~32度間，溫度對原料的保質(zhì)帶來困難，烹調(diào)廚房內(nèi)的配份原料需在冷藏設(shè)備中存放，保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。