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皮蛋含鉛會傷腦是真是假

、傳統皮蛋工藝使用黃鉛粉，鉛含量過高，已被淘汰。

2、無鉛皮蛋是指用硫酸銅取代黃鉛粉，鉛含量明顯下降。

3、散裝皮蛋鉛超標率10%左右，散裝雞皮蛋超標常見。

4、按一般人的吃法，皮蛋的鉛不必擔憂，但皮蛋營養并無特別，不吃也可

隨著時代變遷，皮蛋制作工藝已經逐步演變為、硫酸銅和浸泡工藝，但永恒不變的是皮蛋含鉛的擔憂。

雖然中國人平均算下來吃的皮蛋很少，但由于它有明顯的口味偏好，喜歡吃的人吃得并不少，因此健康風險還是值得關注的

目前的全球共識是，鉛沒有“安全攝入量”，在合理可行的前提下要盡可能低。

因此對于消費者，我無法給出一個特別的推薦量，只能提出一條原則性的建議。

從正規市場買品牌產品，遠離散裝皮蛋，尤其是散裝雞蛋皮蛋。

只要是符合國家標準的皮蛋，其中微量的鉛帶來的健康風險并不會比其他食物中的鉛帶來的風險更大。

即使對于幼兒和兒童，吃一點也沒問題，當然皮蛋的營養并無特別優勢，因此不吃也很合理

皮蛋的生產工藝

無鉛皮蛋的質量指標

(1)感官指標

①外觀:包泥蛋的泥層和稻殼應薄厚均勻，微濕潤，涂料蛋的涂料應均勻。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉變，蛋殼要清潔完整。

②蛋的形態:蛋體完整，有光澤，彈性好，有松花，不粘殼。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心，硬心皮蛋呈硬心或小硬心。

③蛋的顏色:蛋白呈半透明的青褐色或棕色,蛋黃呈墨綠色并有明顯的多種色層。

④氣味與滋味:具有皮蛋特有的氣味與滋味，無異味，不苦，不澀，不辣，回味綿長。硬心皮蛋略帶辣味。

(2)理化指標

水分，% 66~70

總堿度，meq/100g 5~10

(以As計)，mg/kg <0.5

PH值(1/15稀釋) > 9.5

(3)細菌指標

細菌個數，個/g <500

大腸，個/100g >30

致病菌(指沙門氏菌)不得檢出

松花蛋堿味太大怎么辦很多人反應每次吃皮蛋總是有很大的堿味，影響了口感，也影響了美味。其實，覺得堿味重，可以放點醋、醬油、生姜、大蒜等調味品，能除去皮蛋的堿味,同時有殺菌消毒的作用。傷害，是非常重要部位，對代謝、消化非常有效，對腌制食物，就非常的敏感。我們經常吃的一道菜品是姜汁松花，松花蛋加入姜醋汁后，不僅去除了堿澀味，口感更好，從營養上講，也是有特殊道理的。而且，松花蛋在制作過程中會產生少量的鋁，對人體有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。