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紅棗的烘干技術工藝流程

   原料選擇→熱燙→干制→包裝。

   操作要點

   原料的選擇  選擇皮薄、肉質肥厚致密，糖分高、核小的品種。紅棗干制前，一般只需挑選一下，不作其他處理。    

   熱燙  棗先在沸水中熱燙5～10min，立即冷卻后攤開曬制，可提高干棗的品質。

   人工干制  裝載量12～15kg／m~2；初溫55℃，終溫65～75℃；干燥時間12h左右。    

黃花菜烘烤工藝

黃花菜烘烤工藝有兩種：一種是前期需經過傳統的鍋蒸后再烘烤，另一種是新鮮的黃花菜直接烘烤。后一種要求烘烤的設備具有非常強的密封性（保濕性）。若您的設備不能保濕，即密封性不好的話，請選用一種烘烤工藝。

一種烘烤工藝：

1. 將采摘的新鮮黃花菜，放在蒸鍋上，蒸到淡黃色（綠色全部蒸掉），手摸整體變軟即可（需夾到外面冷卻到不燙手后再摸）。

2. 將蒸好的黃花菜放在烤盤上抹平（烤盤需透氣性好，用不銹鋼網），整體厚度一致，要求5~8厘米，烤盤和烤盤之間沒有空隙。若烤盤之間有空隙，會造成熱風穿透物料的性能變差，損失能源，還會使烘烤的黃花菜不均勻。

3. 關上烤房（箱）大門，設置烘烤斷

4. 爐子點火（若用電烤，則啟動開關）。

5. 檢查烘烤質量：烘烤一段時間后，打開烤房（箱）大門，取出部分黃花菜。把里面的芯撕開，無水分即可。若還有水分，則根據需要延長第六段的時間，繼續烘烤。

6. 烘烤完成。黃花菜烘烤好后，先把爐子的火壓滅，再關掉烘烤設備。