北辰豬肉屠宰場全國發貨「廣華」

排酸肉與市場上的鮮肉和冷凍肉相比,有著的食用及儲存特點

排酸肉與市場上的鮮肉和冷凍肉相比，有著的食用及儲存特點。經過工業排酸處理后的冷鮮肉，核蛋白三磷酸腺苷被分解，終產生磷酸和次，使肉的香味增加。蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養，并且其營養成分更易被吸收，在烹飪過程中，其相較于冷凍肉更加方便，不需要被解凍。相比于鮮肉而言，由于其發生了一系列的理化變化，更容易被切割，且味道更加鮮美，沒有腥味和草酸的味道。

冰鮮肉無腥味,肉質更軟嫩

冰鮮肉無腥味。因為冰鮮肉排酸完全，肉內腥水排出干凈，所以冷鮮肉氣味清淡無腥臭味，而鮮肉因為沒有任何溫度干預，肉質在售賣全程與空氣細菌自然接觸變質，并且腥水去除不干凈，所以豬腥味明顯；肉質更軟嫩。因為冰鮮肉排酸徹底，排出徹底，所以肉質鮮嫩，比鮮肉好很多，而鮮肉肉質沒有經過溫度干預，所以肉質緊實發硬，口感不如冰鮮肉好；

冷凍豬肉不能吃嗎?也不能這么說

冷凍豬肉不能吃嗎？也不能這么說，一般冷凍豬肉都是新鮮宰殺然后排酸處理并冷凍的豬肉，本身是沒有什么問題的，包括內保存的冷凍豬肉都是如此，所以正常冷凍豬肉都是可以吃的，但是在外面售賣的豬肉一般無法保證來源正常，而且如果是外面市場里的商販，冷凍后又解凍的豬肉長時間擺放售賣是很容易滋生細菌的，本身水分就比較多，容易變質，因此不管豬肉來源是否正常，也不建議買冷凍解凍后的豬肉。