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鮮辣松花蛋

口味：味美汁鮮，開胃下酒

主要材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜3瓣

調味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙

1．香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等份后瀝干水分，再放鍋內干

炒2分鐘后盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環狀；

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2、把肉先切成片，再切絲，后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。

事畢則忘矣。次年，母逝，移棺，見棺內草木灰中竟有雞蛋百余枚。孝子盛怒，取出擲于地，此殼而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嘗，果如是。

1930年，東西二門外二十四戶皮蛋行聯合組織成立“益陽市味蛋同業公會”，正式有規章制度，有規模的組織商品蛋生產，一直到解放前夕盛產不衰。