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發(fā)布時(shí)間：2020-12-12 12:23
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花蛤
材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鮮醬油，胡椒粉，雞粉，米酒，冷開水
1. 花蛤用清水加點(diǎn)鹽與色拉油泡洗干凈，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把調(diào)味料與配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均勻待用
2. 取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸鍋中，加蓋中火蒸15分鐘左右
3. 待花蛤蒸至外殼轉(zhuǎn)紅色，口部張開，關(guān)火；等到熟花蛤稍晾涼，倒進(jìn)之前調(diào)好的味汁（蒸花蛤的汁不要丟棄）
4. 把混合好的所有材料加蓋封好放置冰箱冷藏2小時(shí)左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的時(shí)候淋點(diǎn)麻油與灑點(diǎn)香菜更加好吃
制作方法：
（1）用蒙古刀扎斷羊頸動(dòng)脈，使之血盡而亡，用氣筒將羊體內(nèi)打足氣后，用80C左右的熱水，將羊毛褪凈（若褪毛時(shí)有褪不干凈的地方，可用噴燈燒凈后，再將羊洗凈），再用刀割開羊肚膛，取出內(nèi)臟，清洗干凈羊內(nèi)膛，割開四肢，用尖刀在羊四肢內(nèi)側(cè)扎4個(gè)洞，并盡量將肉厚的地方用刀割開（腌漬時(shí)便于入味，烤制時(shí)便于成熟），再用鐵線、木棍和鐵鏈將羊固定好。4、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
（2）先用鹽 1500克將羊身搓擦均勻，再將鹽100克，味精80克，圓蔥、尖椒、芹菜各1干克，蔥段、姜片、蒜、胡蘿卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌勻，填入羊四肢和肚膛，用線縫好，靜置2小時(shí)，再用鐵絲將羊蹄2個(gè)1組綁好，擺好形態(tài)，用濕臺(tái)布蓋好，靜置小時(shí)，使其度過(guò)僵直期，再抹上淡色醬油500克。然而，世界上的事兒往往如此，看似越簡(jiǎn)單的東西，反而是要達(dá)到一定的境界就越難，因?yàn)樗鼪](méi)有花里胡哨的東西幫襯、彌補(bǔ)、掩蓋，而是直奔主題，見性明心，容不得一點(diǎn)大意。
（3）全羊下爐前3小時(shí)點(diǎn)火，待大火著過(guò)后，蓋好爐蓋，下爐前將爐內(nèi)火扒盡，將羊掛入，下爐前先將羊掛起，掛入爐內(nèi)，蓋上爐蓋，4小時(shí)左右即可出爐，將羊放入羊車內(nèi)裝飾好，刷上明油100克即可。
制作方法：
（1）將膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一個(gè)三寸左右的小口，將手伸入羊腔，下到胸，捅破天蓬，摸到大動(dòng)脈，小心地將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內(nèi)（通常被稱為“掏心法”）。待羊死后再去掉內(nèi)臟，用熱水去掉羊毛。
（2）將豆瓣醬3炒香，同蔥頭、帶葉芹菜，尖椒，西紅楠，加入各種香料拌勻，人開水17千克，泡制4-5小時(shí)，等腌料水完全晾涼，取出羊肉，原汁過(guò)濾，料渣控水備用。
（3）用鹽、孜然粉（均為2克／每500克羊肉）搓擦入味，再將過(guò)濾好的湯汁從羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，灌入羊腔內(nèi)，再把整羊放入剩余的湯汁中浸泡12小時(shí)。
（4）腌好后，把整羊身上的料渣去凈，再把羊臥倒，用細(xì)鐵絲捆邦起來(lái)，再把剩余的料渣放入烤盤中墊底，把整好形的羊放在上面，用大塊錫紙蓋在羊身上面，入面火300C，火250C的烤箱中烤制40分鐘，待羊肉八成九成熟時(shí)取出，去掉腌料渣和定型的鐵絲，另?yè)Q一個(gè)烤盤，擺上羊，刷上一層料油，放入烤箱中再烤30分鐘取出，放入盤中，在羊頭上一系紅綢布，用法香點(diǎn)綴即可。將肉串放在烤爐上，先烤一面兒，邊烤邊撒上辣椒面、精鹽和孜然粉，稍烤一會(huì)兒手，翻過(guò)來(lái)再撒些精鹽、辣椒面和孜然，烤另一面。
烤羊肉串（尼泊爾式咖喱羊肉串）
配方：羊肉500克、咖啡粉5克、淀粉25克、雞蛋1個(gè)、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1、將羊肉洗凈剁碎后放在盆內(nèi)，加雞蛋、淀粉、咖喱粉、鹽、胡椒粉用力攪拌，混合均勻。
2、將羊肉烤熟上盤時(shí)可配上黃瓜、西紅柿、等時(shí)令蔬菜一同上桌。
特點(diǎn)：入口酥嫩、咖喱芳香、回味無(wú)窮。
烤羊肉串（阿里巴巴）
配方：
羊肉500克、姜汁10克、香粉1.5克、精鹽7克、辣椒粉3克。
做法：
1、制姜汁：生姜切碎加等量的水搗爛，用白細(xì)面包裹后進(jìn)行榨汁，榨取的汁，稱為姜汁。
2、羊肉剔去筋、膜，切成厚1厘米、長(zhǎng)寬各2厘米見方小塊，置入容器內(nèi)，加入黃酒、姜汁、鹽、辣椒粉、香粉腌制30分鐘。
3、將羊肉塊穿于鐵釬上，架上烤爐，即熟時(shí)撒些辣椒粉即可。
特點(diǎn)：味鮮、辣可口。
