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發布時間:2021-08-09 09:51  
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福州抖一廚加盟與你分享:餐廳越忙,管理者就越要做好這件事
1、觀察用餐客人是常客還是新面孔的顧客,對待常客要主動做好客勤維護;對待新客人更要熱情接待,有問必答,給來客留下深刻的di一印象,并做好客勤記錄。
2、巡視臺面上的茶壺內的茶水是否充足。
3、臺面是否凌亂,發現剩食、雜物及時整理。
4、煙缸是否需要更換,發現煙缸內有兩個以上的煙頭就必須更換。
5、骨碟是否需要撤換。
6、是否將空餐具及時撤離餐桌。
7、在服務員因繁忙而空崗時,能夠及時補位,避免“叫式”服務發生。
75%的餐飲為什么熬不過兩年,原因找出來了
無力對抗競爭對手
10個創業者里有5個會選擇餐飲?
在餐飲創業者有個說法,現在可怕的對手不是隔壁老王,而是你看不見的敵人。
有關數據顯示北上廣深每年新增將近400萬家餐飲店,競爭之大可想而知。
在其他行業發展不景氣的前提下,還在持續發展中的餐飲行業得到了大家的青睞,跨界者和資本的進入更是讓這個行業競爭進一步加劇。各行業巨頭的跨界降維打擊,才是致命的。
福州抖一廚與您分享飯店開業一些亂象:
一、出菜慢
預防和改善措施
1、 開業前對傳菜員進行服務分區及臺號的強化培訓,直至他們已經熟練掌握;
2、 強化培訓傳菜劃單員的業務技能,提高他們的工作效率和準確性;
3、 開餐前督促廚房各崗位做好相關物料和器具的準備工作。
二、訂錯臺、訂重臺
預防與改善措施
1、 制定詳細而周全的預訂、接待操作標準和工作流程,對執行情況嚴格督導檢查;;
2、 對預訂和接待人員進行崗位技能強化培訓,包括對經營環境和設施的quan面掌握。
三、上錯菜
1、 開業前對前廳服務操作技能和工作流程反復強化培訓,直至員工已經熟練掌握;
2、 對值臺服務員加強菜品知識培訓,使他們熟悉餐廳菜品。
福州抖一廚與您分享飯店開業的一些亂象
菜品估清信息不暢
1、 明確要求廚房工作人員在開餐前出菜品估清單,交予傳菜部負責人,再由他轉達給其他部門相關人員;
2、 在上客過程中臨時估清的菜品,應及時報傳菜部負責人,再由他轉達個其他部門相關人員;
3、 在上客過程中,廚房打荷崗位發現客人點了估清菜品,應di一時間通知傳菜部負責人,再由他迅速轉達給其他部門相關人員;
4、 值臺人員接到菜品臨時估清通知后,應立即告知客人,請客人更換菜品或做其他安排;
5、 值臺人員對客人上座較晚(高峰過后)的情況,點菜時應及時與傳菜部取得聯系,確定估清的品種,以避免中途請客人換菜或退菜。
