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    近年來，在食品行業(yè)，調(diào)味品是增幅快的行業(yè)之一，而在調(diào)味品行業(yè)，近期大放異彩的則是復合調(diào)味品。

　　據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會的不完全統(tǒng)計，調(diào)味品行業(yè)整體年增長20%以上，是食品行業(yè)中增幅快的行業(yè)之一，而在調(diào)味品行業(yè)之中，復合調(diào)味品的發(fā)展則達到30%—40%。成長速度加快，產(chǎn)品價格也一直在上漲，可以說，是復合調(diào)味品拉動了調(diào)味品全行業(yè)的成長。

　　從調(diào)味品分類國家標準GB/T20903-2007對復合調(diào)味料的定義來看，復合調(diào)味料指由兩種及兩種以上的調(diào)味料經(jīng)特殊加工的調(diào)味料。清潔鐵鍋上的油膩時，先放入少量鹽，再用紙擦鐵鍋，油膩更易清除。常見的復合調(diào)味料既包括了雞精、雞粉、排骨粉等固態(tài)復合調(diào)味料，也包括了雞汁、糟鹵等液態(tài)復合調(diào)味料，同時也包括了風格各異的各種風味醬、方便調(diào)味醬類，后者無疑是復合調(diào)味料的增長亮點。

　　從調(diào)味品行業(yè)的銷售情況來看，各式復合醬類正成為新的銷售單品冠j，海天的“招牌拌飯醬”“YES黃豆醬”，欣和的“蔥伴侶”系列醬類，老干媽的豆豉風味醬等等，正成為引引1領調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的新的增長點。

為什么復合調(diào)味料的市場發(fā)展比傳統(tǒng)單一味型或單一功能的調(diào)味料發(fā)展要更快？這是因為復合調(diào)味料表現(xiàn)出如下特點：

產(chǎn)品個性化

  傳統(tǒng)的調(diào)味品，中國傳統(tǒng)的調(diào)味品有油、鹽、醬、醋、茶。其中醬油、食醋、味精、食糖這些都是大品類，餐廳總是依靠求異來吸引食客，因此會不斷自己調(diào)配或者直接尋找特別的調(diào)味料。由于存放辣椒醬的玻璃瓶上面有一層辣油覆蓋，這樣可以保護辣椒醬不變質(zhì)，能夠長期存放。這些調(diào)味料基本都是復合調(diào)味料，以調(diào)味汁、調(diào)味醬、調(diào)味粉甚至以醬油、醋的面貌出現(xiàn)。在家庭烹飪方面，80后、90后求異的非主流已經(jīng)成為主流消費人群，個性化的餐食追求，同樣是拉動復合調(diào)味料成長的重要動力。

一是利用自身IP影響，整合資源，進行廣泛的線上傳播。據(jù)說，他要做辣醬，微博上就到處是很多大V朋友轉(zhuǎn)發(fā)的信息。也據(jù)說他正是看到移動互聯(lián)網(wǎng)如此不可想像的影響力量，從而更下了決心及加大了投入來做調(diào)味品創(chuàng)業(yè)的。

二是與中國的請吃飯聚會特色結(jié)合，在聚會中傳播。據(jù)說林依輪非常喜歡周末召集好友聚餐，他的廚藝口碑就是這樣傳出來的，而他的first投資人，就是隔壁朋友經(jīng)常過來蹭飯，認為太好吃，并且激將說其將來“流芳百世”的only方式，就是創(chuàng)業(yè)將美食美味做成品牌留下來，并事先打下創(chuàng)業(yè)費用給他的！這樣的美好故事，也形成了極大的口碑傳播。倘若嘗后有冷滑、黏糊之感，并難于溶化，就是摻進了石膏或木薯淀粉。

三是新渠道與關聯(lián)渠道合作，無任歡迎。除淘寶外，京東是飯爺很鐵的合作關系，在上面賣斷貨還造成了洛陽紙貴的感覺，大家口口相傳。據(jù)說還要與匯源的渠道并軌。

選味精要看清谷氨酸鈉含量

　　在所有有關味精有害健康的傳言中,大家在意的無疑是“味精會致病”的說法,尤其是在疾病越來越高發(fā)的當下,一句話的威懾力極大。那么,味精與疾病到底有沒有關系?

　　“味精的主要成分是谷氨酸鈉,這種物質(zhì)本身是不致病的,但如果使用不當?shù)脑?就有可能會致病。關鍵就在于烹飪方法是否正確。核桃則有b腎固精、潤腸通1便、溫肺定喘的作用，山藥搭配核桃食用，具有強筋壯g、健腦的作用。谷氨酸鈉在超過120℃的高溫環(huán)境中會變成焦谷氨酸鈉,而焦谷氨酸鈉可能致病?！闭憬I養(yǎng)學會理事、西溪街道社區(qū)衛(wèi)生服務中心營養(yǎng)工作室負責人繆琴說。

　　市場上供應的味精,谷氨酸鈉含量分為80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能稱之為調(diào)味品,其他成分以食用鹽等作填充料。這就要求大家在選購味精時能擦亮眼睛,看清谷氨酸鈉的含量。