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發(fā)布時(shí)間：2020-12-17 19:46
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上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)香香的，咬一口滿(mǎn)嘴湯汁，頗受上海人喜愛(ài)。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對(duì)它的評(píng)價(jià)是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿(mǎn)口來(lái)，底厚焦枯是敗品。”不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點(diǎn)，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買(mǎi)，其至“罷吃”。隨著需求越來(lái)越旺，生煎饅頭的個(gè)頭也越來(lái)越大，以至由傳統(tǒng)的“一兩四個(gè)”變成“一兩一個(gè)”。
制作方法1、主要原料：面皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、制料包、其它輔助調(diào)料等。2、制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料制作：（1）餡料的配方：五花肉末，制料包，鹽，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，凍。（2）皮凍的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、蔥、姜，大火燒開(kāi)，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機(jī)絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當(dāng)湯汁呈稠糊狀時(shí)，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自，后出皮凍。用時(shí)入絞肉機(jī)絞成碎末即可。
水煎包是中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，特點(diǎn)底部酥脆而不硬，餡香而不膩，比包子美味下面詳細(xì)介紹下水煎包的做法一、水300克，放入糖10克二、放了酵母5克，攪拌均勻三、面粉500克，放入鹽4克四、倒入油10克，攪拌均勻五、酵母水少量多次加入面粉中六、成光滑的面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大七、醒發(fā)成這樣，有蜂窩狀八、取出面團(tuán)排氣，搓成長(zhǎng)條，切一小塊面團(tuán)九、搓成長(zhǎng)條，揪成每個(gè)15克的劑子十、取一個(gè)劑子，搓圓，搟成圓餅十一、包上自己喜歡的餡料十二、包成包子形狀，醒發(fā)15分鐘
