咖啡館運(yùn)營(yíng)管理值得信賴「多圖」

咖啡的制作方式

比利時(shí)皇家咖啡壺（Balancing Syphon）比利時(shí)皇家咖啡壺(5張)兼有虹吸式咖啡壺和摩卡壺特色的比利時(shí)壺，演出過(guò)程充滿蹺蹺板式趣味。它結(jié)合了數(shù)種自然的力量：火、蒸汽、壓力、重力，這些使得比利時(shí)皇家咖啡壺的操作感覺更具可看性。

法式濾壓壺簡(jiǎn)稱法壓壺，是一種同時(shí)具備沖茶器功能的咖啡壺。原理：用浸泡的方式，通過(guò)水與咖啡粉接觸浸泡的燜煮法來(lái)釋放咖啡的精華。適用咖啡：濃淡口味均可的咖啡粉。研磨度：粗顆粒狀。

咖啡培訓(xùn)內(nèi)容

1.認(rèn)識(shí)咖啡

了解咖啡的起源、咖啡的發(fā)現(xiàn)傳說(shuō)、咖啡的歷史演變、咖啡的傳播途徑及世界咖啡文化。

2.咖啡初加工

教師講解干法加工與濕法加工的流程與特點(diǎn)、咖啡分級(jí)與檢選、咖啡生豆的保存與裝運(yùn)以及咖啡生豆鑒賞。

3.咖啡的烘焙

教師首先會(huì)講授烘焙機(jī)的分類、直火式與熱風(fēng)式的特點(diǎn)以及烘焙中咖啡的物理與化學(xué)變化；其次會(huì)講授如何分析烘焙的程度與咖啡瓶配技巧與風(fēng)味特性；再者會(huì)講解炭火烘焙的特點(diǎn)；后會(huì)讓學(xué)員自己DIY課堂烘焙實(shí)驗(yàn)課。

世界咖啡品鑒

教師首先會(huì)如何挑選好的咖啡豆以及咖啡品鑒的專業(yè)術(shù)語(yǔ)與流程；接著會(huì)讓學(xué)員探討咖啡酸、甜、苦味的形成因素；后會(huì)手沖式咖啡的操作技術(shù)。

咖啡的研磨

教師首先會(huì)介紹不同的磨豆機(jī)；然后會(huì)講解如何防止咖啡粉產(chǎn)生靜電；接著會(huì)講解咖啡研磨產(chǎn)生熱量對(duì)咖啡的氧化后果；再者會(huì)講解咖啡磨豆機(jī)的保養(yǎng)和維護(hù)常識(shí)；后介紹細(xì)磨、中磨、粗磨特點(diǎn)以及適合的咖啡設(shè)備。