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發布時間：2021-04-06 06:02
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推卸責任、不看過程……餐飲店長這樣管理等著哭吧！
團隊
作為你個餐飲店長，我們不能只關注那些銷售，服務冠jun。我們要關注的而是整個團隊，因為餐飲這一行業不是靠一個人而做起來的，我們看的是整個團隊，一個人做的再好，也比不上一個團隊。
如果我們只在乎個人的業績問題，而不去看整個團隊的努力，在餐飲的行業里面很難取勝，我們要重視每個員工的貢獻，淡化個人業績，這樣會更有利于激發出整個團隊的工作熱情，使整個餐飲店更加充滿激情。
不想員工離心，這些錯誤餐飲店長千萬別犯
1、剛愎自用——當他們認為自己是對的時候，無論別人說什么，都改變不了立場。
不愿意聽他人的意見，導致錯失了很多的機會！其實不聽就算了，他們還非常善于一口否定別人的意見！遇到這種店長真是太痛苦了。
2、墨守成規——討厭改變現有的東西，始終堅持老一套的辦法是好的。
在互聯網 的時代，默守陳規其實就是等死，給這類店長的建議是“多嘗試一些自己沒有嘗試的事情”。
3、微觀管理——他們會對每一個工作細節進行考察，大大限制了員工的個性發展。
過度關注細節這是店長經常的問題，在這里店長一定要區分什么是追求ji致，什么是過度管理！追求ji致是對結果的要求，過度管理是對過程細節的干預，這兩者是有本質的不同的。
餐飲服務的“怎么辦”，服務員這樣應變就對了
客人有傷心事，心情不好時，怎么辦？
（1）細心觀察和掌握客人的心理動態，做好服務工作；
（2）盡量滿足客人的要求，客人有事要盡快為他辦妥；
（3）態度要和藹，服務要耐心，語言要精練；
（4）要使用敬語安慰客人，不要喋喋不休，以免干擾客人；
（5）對客人的不幸或傷心事，要抱同情的態度，不能聚在一起議論、譏笑、指點客人或大聲談笑打鬧等；
（6）及時向上級反映，必要時采取適當的防范措施，確保客人的安全。
1、客人正在談話，有急事要找他時，怎么辦？
（1）客人正在談話，我們有急事要找他時，不應冒失地打斷客人的談話，應有禮貌地站在客人的一旁，雙目注視著要找的客人；
（2）客人一般都會意識到你有事要找他，便會主動停下談話，向你詢問，這時首先應向其他客人表示歉意：“先生（小姐），對不起，打擾你們一下。”然后向所找客人講述要找他的事由；
（3）說話時要注意簡明扼要，待客人答復后，向其他客人表示歉意：“對不起，打擾你們了。”然后有禮貌地離開。
2、當聽工作電話時有客人來到面前，怎么辦？
（1）當自己在聽電話，而又有客人來到面前時，點頭示意，以示與客人打招呼，讓客人稍等之意；
（2）同時要盡快結束通話，以免讓客人久等，產生厭煩情緒；
（3）放下話筒后，首先要向客人道歉：“對不起，讓您久等了。”
（4）不能因為自己正在聽電話，而客人來到面前也視而不見，毫無表示，冷落客人。
