酒窖定制裝修常用指南「多圖」

什么是整體酒窖工程？

     為了保證葡萄酒的妥善貯存，越來越多私人別墅、辦公室、酒店、商產，大型會所、酒吧等都需要建立一個專業的酒窖，建立一個酒窖時所涉及的如內部設計，選址，材料和設備選用，安裝等一系列問題，我們統稱為酒窖工程。

      那么如何建造整體酒窖工程呢？

      有足夠的貯存空間和活動空間。酒窖的貯存空間應與企業的規模相稱。地方過小，會影響到酒貯存的品種和數量。不少酒品需要長時間存放，以至越陳越好。這樣就會占據一定空間；況且長存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應。活動空間適當寬敞的好處有：可減輕勞動強度，避免事故發生，有利于通風換氣，有利于貨物進出和挪動等等。★我們的客戶包括全球眾多紅酒生產商、銷售商，5星級酒店賓館，豪華別墅、會所，西餐、酒吧營業場所以及紅酒收藏及鑒賞專家等白酒酒窖窖藏，是以白酒為原料的深加工，因為好酒三分釀七分藏，目的是除去酒中的有害物質，使其老熟。

      通氣性能良好。通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發過多而空氣不流暢，會形成氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。

      隔絕自然光照明。自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發生（如光線導致的過量蛋白質引發的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中采用人工照明，照明強度和方式應受到適當的控制。另外保鮮膜也可以保證酒標不被凍壞，有些葡萄酒冰鎮后仍然能清晰的呈現在人們面前。

      防震動、防巨聲干擾。震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質地常常因此而下降變劣。據酒品們說，受過震動的酒品風格會發生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后（如運輸震動），常常需要“休息”兩個星期，方才能恢復原來的風格。當然，也會有人會喜歡金屬酒架，不管是實木還是金屬，都能為酒窖增添一些設計感，實木對于紅酒的儲藏或許會更好一些，金屬則是裝飾感更強一點。

    現如今，酒窖已然成為一種品位、時尚及身份的象征。專業的酒窖是適合儲藏葡萄酒的地方，一個按照規范設計的專業酒窖可以讓儲藏的美酒長時間保持原有的味道。但是酒窖設計的不規范也會對葡萄酒產生極大損害。一個細節沒有處理好，就有可能毀掉你多年的心血。而在酒窖設計中，燈光設計也是極其重要的一個環節。紋理直或斜，耐水耐腐蝕性強，加工難度高，但切面光滑，耐磨損，膠接要求高，油漆著色、涂飾性能良好。恰到好處的酒窖燈光設計不僅對葡萄酒沒有任何傷害，而且它更是酒窖工程中一個很重要的組成部分。

你清楚嗎？葡萄酒貯藏于橡木酒架上，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著木齡的增加，橡木所含成分就會產生變化。高溫是葡萄酒的！葡萄酒經常因儲放在過高溫度自然環境下而造成缺點，假如溫度超出30°C，不上18個鐘頭，葡萄酒的香味便會被氧化，光澤度也會缺失，色調更會變為深棕色。假如平均氣溫達到39°C時，6個小時后口感會產生毀壞，進而完全摧毀一瓶美酒。 葡萄酒領域有一個專業的專業術語——馬德拉化（maderization）來敘述，其義為“熱毀壞”，指的是葡萄酒在高溫自然環境下霉變的全過程，在其中顯著的不良影響便是葡萄酒的糖度會提升。高溫還會繼續令瓶中的氣體澎漲，從而將瓶蓋頂起，這類狀況叫“頂塞”，通常會導致密封關不緊，造成葡萄酒被氧化。 酒窯的存儲溫度對葡萄酒的必要性 一般葡萄酒在酷熱高溫的夏天，常溫狀態立即開蓋食用，乙醇會迅速蒸發，遮蓋別的香味的芳香性，另外產生明顯的嗆鼻感，變大葡萄酒的缺點，進而減少了品評的滿足感。 從味蕾上而言，適合的溫度能更強的提高葡萄酒的口味。高溫時，味蕾對清甜味的敏感度更強，超低溫時，味蕾對怪味的敏感度更強，這就是為何熱水果汁比冷藏水果汁更甜的緣故。 不難看出，無論是葡萄酒的存儲溫度還是適飲溫度，都是會立即危害到葡萄酒的口味和質量，適飲的溫度也看起來尤其重要。葡萄酒高手Neil Hadley曾提議：寧可低一點，也不必太高，先把葡萄酒降至小于適飲溫度，倒進杯里后才有空間讓它漸漸地升溫，當然能夠喝到贊情況的葡萄酒！