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發(fā)布時間：2021-01-01 09:02
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斬拌機的清潔事項
斬拌機的使用清潔工作是一個重要的環(huán)節(jié)。改善肉的結構狀況，使瘦肉和肥肉結合更牢固，防止產(chǎn)品熱加工時“走油”。在每次工作結束后，都應該進行有效的清理工作，通常我們采用一定量的清洗劑，沾水使用，使用刷子或者其他合適的工具進行清洗，在初次清洗結束后，我們還要用清水進行二次清洗處理。并且清理出水質，保持斬拌機內(nèi)的干燥。
注意事項：
1、在斬拌機附近不能防止其他雜物，防止在高速轉動的時候會誤入其中，產(chǎn)生危險。
2、在設備運行之前，必須保證各項工作都正常，鍋蓋是否蓋好，否則設備會運行不良。
3、如果上料時發(fā)生du塞不要用手進入轉鍋內(nèi)按料，否則會碰到轉動的刀發(fā)生危險。
使用高速斬拌機，在干斬拌時我們要注意干斬拌的時間，不要連續(xù)斬拌時間太長，因為干斬拌會使肉溫的溫度升高，溫度過高會影響肉質，在對凍肉加水斬拌時可以多斬拌一會。
高速斬拌機加工產(chǎn)品時，要考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網(wǎng)絡中構成穩(wěn)定的蛋白質、水、脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質網(wǎng)絡要更強，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。
高速斬拌機的出現(xiàn)加快了肉食品的生產(chǎn)，大大程度上滿足了人們對肉食品的需求。了解正確的使用方法，能幫助我們加工出更加肉食品。
斬拌注意事項
(1)首先是該設備容量和實際投入的肉量的問題，必須按容量的要求進行投肉。
(2)斬拌完畢后，將蓋翻開，肅清蓋內(nèi)側和刀刃部附著的肉。附著在這兩處的肉，不可就此放入斬拌過的肉餡內(nèi)，應該與下批肉一起再次斬拌，或者在斬拌中途停一次機，將肅清下的肉加到正在斬拌的肉餡內(nèi)持續(xù)斬拌。
(3)后，要用肥皂水清洗斬拌機，再用清水清洗潔凈，然后用干布等將機器蓋好。假如清洗得不潔凈，很容易受到菌的污染。
